微生物代谢过程控制.pptVIP

3、糖含量 微生物生长和产物合成与糖代谢有密切关系。 糖的消耗 反映产生菌的生长繁殖情况 反映产物合成的活力 菌体生长旺盛糖耗一定快，残糖也就降低得快通过糖含量的测定，可以控制菌体生长速率，可控制补糖来调节pH，促进产物合成，不致于盲目补糖，造成发酵不正常。 糖含量测定包括总糖和还原糖。 总糖指发酵液中残留的各种糖的总量。如发酵中的淀粉、饴糖、单糖等各种糖。 还原糖指含有自由醛基的单糖，通常指的是葡萄糖。 发酵过程的代谢控制 发酵过程的中间分析 /jpkc/fjgc 4、氨基氮和氨氮 氨基氮指有机氮中的氮（NH2-N），单位是 mg/100ml。如氨基酸中的氮，黄豆饼粉、花生饼粉中都有有机氮。 氨氮指无机氨中的氮（NH3-N）。 氮利用快慢可分析出菌体生长情况，含氮产物合成情况。 但是氮源太多会促使菌体大量生长。有些产物合成受到过量铵离子的抑制，因此必须控制适量的氮。通过氨基氮和氨氮的分析可控制发酵过程，适时采取补氨措施。 发酵后期氨基氮回升，这时就要放罐，否则影响提取过程。 发酵过程的代谢控制 发酵过程的中间分析 /jpkc/fjgc 5、磷含量 微生物体内磷含量较高，培养基中以磷酸盐为主，发酵中用来计算磷含量的是磷酸根。 磷是核酸的组成部分，是高能化合物ATP的组成部分，磷还能促进糖代谢。因此磷在培养基中具有非常重要的作用，如果磷缺乏就要采取补磷措施。 发酵过程的代谢控制 发酵过程的中间分析 /jpkc/fjgc 6、菌浓度和菌形态 菌形态和菌浓度直接反映菌生长的情况。 菌形态 显微镜观察 菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。 发酵过程的代谢控制 发酵过程的中间分析 /jpkc/fjgc 菌浓测定方法 测粘度 压缩体积法（离心） 静置沉降体积法 光密度测定法 OD600~660 适合于细菌、酵母 发酵过程的代谢控制 发酵过程的中间分析 /jpkc/fjgc 7、产物浓度 在培养过程中，产生菌的合成能力和产物积累情况都要通过产物量的测定来了解，产物浓度直接反映了生产的状况,是发酵控制的重要参数。而且通过计算还可以得到生产速率和比生产速率，从而分析发酵条件如补料、pH对产物形成的影响。 发酵过程的代谢控制 发酵过程的中间分析 /jpkc/fjgc 二 产物量的测定 （一） 产物量的特殊表示法 1、抗生素效价的表示 抗生素效价表示抗生素的有效成分的多少，效价大小用单位（U）来表示 效价表示方法：重量折算法 重量单位 类似重量单位 特殊单位 发酵过程的代谢控制 发酵过程的中间分析 /jpkc/fjgc 中华民族有着五千多年的文明历史，中华民族在世界上是一个非常卓越和伟大的民族。我们有过繁荣昌盛的唐朝，有过强盛无比疆域辽阔的汉朝和元朝，更有灿烂美丽的唐、宋文化 第七章 发酵过程的代谢控制 发酵过程控制是发酵的重要部分 控制难点：过程的不确定性和参数的非线性 同样的菌种，同样的培养基在不同工厂，不同批次会得到不同的结果，可见发酵过程的影响因素是复杂的，比如设备的差别、水的差别、培养基灭菌的差别，菌种保藏时间的长短，发酵过程的细微差别都会引起微生物代谢的不同。了解和掌握分析发酵过程的一般方法对于控制代谢是十分必要的 发酵过程的代谢控制 /jpkc/fjgc 第一节 发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次 一 发酵过程的种类 分批培养 补料分批培养 半连续培养 连续培养 发酵过程的代谢控制 发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次 /jpkc/fjgc 1、 分批发酵 简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。 发酵过程的代谢控制 发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次 /jpkc/fjgc 微生物生长分为：迟滞期、对数生长期、稳定期和死亡期 在迟滞期，菌体没有分裂只有生长，因为当菌种接种入一个新的环境，细胞内的核酸、酶等稀释，这时细胞不能分裂。 当细胞内的与细胞分裂相关的物质浓度达到一定程度，细胞开始分裂，这时细胞生长很快，比生长速率几近常数。这个时期称为对数生长期 发酵过程的代谢控制 发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次 /jpkc/fjgc 随着细胞生长，培养液中的营养物减少，废物积累，导致细胞生长速率下降，进入减速期和稳定期。最后当细胞死亡速率大于生成速