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Q/DBY 大连百洋食代食品有限公司企业标准 ? Q/DBY 0001S-2012 ? ? ? 鱼酱系列产品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2012-01-05发布 大连百洋食代食品有限公司 发布 Q/DBY 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。 本标准由大连百洋食代食品有限公司提出。 本标准由大连百洋食代食品有限公司、大连工业大学负责起草。 本标准主要起草人：佟蕾、李孟婕、董秀萍 Ⅰ本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DBY 0001S-2012 鱼酱系列产品 1 范围 本标准规定了鱼酱系列产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻淡水鱼泥为主要原料，经过调味、熬制、包装、高压灭菌、冷却等工序制成鱼酱系列产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB 14939 鱼罐头卫生标准 GB 18186 酿造酱油 GB/T 21999 蚝油 SB/T 10415 鸡粉调味料 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 1 1 Q/DBY 0001S-2012 3.1 鱼酱产品：新鲜或冷冻淡水鱼泥为主要原料，经过调味、熬制、灌装、高压灭菌、冷却等工序制成鱼酱产品。 3.2 鱼拌饭产品：新鲜或冷冻淡水鱼泥为主要原料，经过调味、熬制、袋装、高压灭菌、冷却等工序制成鱼拌饭产品。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料：采用无污染、新鲜或冷冻的水产品。应符合GB 2733规定。 4.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.3 谷氨酸钠：应按GB/T 8967规定 4.1.4 精制植物油：应按GB 1535规定。 4.1.5 白砂糖：应按GB 317规定。 4.1.6 番茄酱：应按GB/T 14215的规定。 4.1.7 酱油：应按GB 18186的规定 4.1.8 鸡粉：应按SB/T 10415的规定 4.1.9 蚝油：应按GB/T 21999的规定 4.1. 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 滋、气味 具有本品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 肉软硬适度，大小均匀 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/% ≥ 60 盐分（以氯化钠计）/（g/100g） 鱼酱 鱼拌饭 ≤ ≤ 6 4 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞/（mg/kg） ≤ 1.0 铅/（mg/kg） ≤ 0.5 镉/（mg/kg） ≤ 0.1 2 2 Q/DBY 0001S-2012 4.4 微生物指标 应符合食品商业无菌要求。 4.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。 4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7 生产加工过程 应符合SC/T 3009规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按G