qqjc0001s2013清原满族自治县佳诚食品厂麻辣豆卷.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/QJC 清原满族自治县佳诚食品厂企业标准 Q/QJC 0001S-2013 代替Q/QJC 0001S-2010 麻辣豆卷 2013-08-28发布 2013-09-28实施 清原满族自治县佳诚食品厂 发布 Q/QJC 0001S-2013 Q/QJC 0001S-2013 I PAGE III 前 言 本标准按GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写编制。 本标准食品安全指标依据GB2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准制定。 本标准代替代替Q/QJC 0001S-2010。 本标准与Q/QJC 0001S-2010《麻辣豆卷》的主要差异： 　 　修改了前言； 　 　核查补充了规范性引用文件； 　 　在范围项，增加了原辅料的具体名称和生产工艺。 　 　修改了理化指标中的水分、铅、总砷的指标，删除了羰基价指标。 　 　修改了微生物指标检验方法和微生物指标。 　 　增加了入库检验。 　 　增加了形式检验的具体条款。 本标准由清原满族自治县佳诚食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：王锡荣。 本标准所代替历次版本发布情况为： 　 　Q/QJC 0001S-2010。 PAGE 2 PAGE 1 麻辣豆卷 1 范围 本标准规定了麻辣豆卷的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料,经清洗、粉碎、熟制、 成型 ,拌入调味料食盐、味精、绵白糖、干麻椒粉、芝麻、植物油等辅料，经灭菌、包装等工艺加工制成的麻辣豆卷。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1445 绵白糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食类、豆制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1原辅料 3.1.1 大豆：应符合GB/T 1352标准规定。 3.1.2 绵白糖：应符合GB 1445标准规定。 3.1.3 味精：应符合GB/T 8967标准规定。 3.1.4 食用盐：应符合GB 5461标准规定。 3.1.5 香辛料：应符合GB/T 15691标准规定。 3.1.6 芝麻：应符合GB/T 11761标准规定。 3.1.7 辣椒：应符合GB/T 23183标准规定。 3.1.8 食用植物油：应符合GB 2716标准规定。 3.1.9 生产用水：应符合GB 5749标准规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈黄褐色 组织形态 形态完整、无破损 滋、气味 具有本品特有的滋气味、无霉变、无异味、无杂质 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标