qqwjy0001s2011贵州龙黔威酒业有限责任责任公司贵州龙大曲酱香原酒.docVIP

Q/QWJY0001S-2011 PAGE PAGE 5 2011-12-09 2011-12-09发布 Q/QWJY 2011-12-19实施贵州龙大曲酱香原酒Q/QWJY0001S-2011表 SEQ 2011-12-19实施 贵州龙大曲酱香原酒 Q/QWJY0001S-2011 表 SEQ 表 \* ARABIC 1 贵州龙黔威酒业有限责任公司企业标准 2011-12-1 贵州龙黔威酒业有限责任责任公司 发 布 贵州龙黔威酒业有限责任责任公司 发 布 前 言 本标准根据GB/T1.1《 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 》而起草。 本标准由贵州龙黔威酒业有限责任公司质检科提出并起草。 本标准由贵州龙黔威酒业有限责任公司批准。 本标准主要起草人：滕珺、罗玥娜 本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。  贵州龙大曲酱香原酒 范围 本标准规定了贵州龙大曲酱香原酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的贵州龙大曲酱香原酒。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标识 GB 1351 小麦 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 产品分类 按产品的等级分为： 优级、一级。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1水应符合GB 5749的规定。 4.1.2高粱 应符合GB/T 8231的规定。 4.1.3小麦应符合GB 1351的规定。 4.1.4 其他辅料应符合相应标准和有关规定。 4.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项 目 要 求 优 级 一 级 色泽和外观a 无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀 香 气 酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久 酱香明显，较优雅细腻，空杯留香较持久 口 味 醇厚，丰满，绵柔，回味悠长 醇和，柔顺，味长 风 格 具有本品的典型风格 具有本品明显的风格 注：当酒液温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 项 目 指 标 优 级 一 级 酒精度 /（% vol，20 ℃） 41.0--60.0 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 1.50 1.20 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 2.50 2.00 固形物/（g/L） ≤ 0.70 甲醇（g/100mL） ≤ 0.04 铅(mg/L，以Pb计) ≤ 1 锰(mg/L，以Mn计) ≤ 2 注： 标签标示值与实测酒精度偏差不得