混合干燥剂在鲜切果蔬包装中的应用-食品科学(包装工程)专业论文.docxVIP

摘妥 论文题目z 混合干燥剂在鲜切果蔬包装中的应用 学科名称z 食品科学 研究生z 陈小萌 指导教师z 于江副教授  签名z 签名z  辑、u、销 歹11 _ 摘要 鲜切果蔬采摘后失水严重，导致腐烂变质失去原有风味，其贮藏期间品质与包 装内环 境湿度密切相关。包装内外易形成高湿度差，导致包装内部产生水分凝结，果蔬衰变且滋 生微生物。本文系统地研究了鲜切果蔬包装内环境湿度调节技术，通过混合干燥剂调节了 鲜切果蔬包装内环境的湿度，提高了鲜切果蔬的贮藏品质，延长了鲜切果蔬的货架寿命。 本文主要研究内容包括: 1)分析了鲜切果蔬采后生理状态，即蒸腾作用是果蔬采后失水的主要原因，系统地研 究了鲜切果蔬包装内环境湿度调节技术，为混合干燥剂对鲜切果蔬的影响提供科学的理论 依据。 2)为筛选出吸湿能力强且吸湿时间持久的干燥剂组合，在 22C 和 80%阳f 的环境下实 验测定了六种常用的食品干燥剂 (CaCh，山梨糖醇，膨润土，硅胶， CaO ，KCl)的吸湿性 能。吸湿量由高到低的干燥剂依次为: CaCh(24h ，1.61g/g) ，山梨糖醇(36h ，0.88g/g) ， KCl(36h ，0.57g/g) ，硅胶(12h ，0.4 1g/g)，膨润土(120h ，0.38g/g) ，Ca0(120h ，0.23g/g) 。 实验结果表明单一干燥剂不能满足要求，结合 Weibull 模型，筛选出山梨糖醇和 KCl 分别与膨润土进行两两组合吸湿实验。结果表明 0.3gKCl 与 0.7g 膨润土组合吸湿效果较 好，但仍需提高吸湿能力，则加入吸湿能力强的 CaCh 进行第三阶段实验，最终得出最佳 混合质量配比为膨润土 :KCl:CaCh =5:3:2 。 3)选取含水量不同的三种常见果蔬黄瓜 (95.23%) 、苹果(86.67%)和香蕉(74.91%)为研 究对象，以每份 50g 为基准进行包装，在包装中添加1.0g(A 组)、 2.0g(B 组)、 5.0g(C 组) 的混合干燥剂，并以无干燥剂为对照组 (CK) ，研究其在室温条件下贮藏期间失重率、可 滴定酸含量及感官品质等各项指标变化。 结果表明，同无干燥剂的对照组相比，混合干燥剂的加入会使果蔬失重率增长，但在 果蔬营养和感官品质方面有延缓作用。通过主成分分析法，结合 Matlab 软件对果蔬实验 数据进行综合评价，其中， 1.0g 混合干燥剂对黄瓜的保鲜效果最佳，对苹果来说最适合的 混合干燥剂用量为 2.饨，对含水量最低的香蕉来说，最适合的混合干燥剂用量为 5.0g 。 关键词z 鲜切果蔬:混合干燥剂:包装:湿度: 万方数据 西安理工大学硕士学位论文 西安理工大学硕士学位论文 万方数据 万方数据 万 万方数据 II Abstract Title: HYBRID DESICCANT APP LlCATION IN FRESH-CUT FRUIT AND VEGETABLE PACKAGING Major: Food Science Name: Xiaomeng Chen Supervisor: Associate prof. Jiang YU Abstract Fresh-cut fruits and vegetables a丘er harvest water loss is serious，lead to rot losing the original f1avor，and its storage condition is closely related to the packaging of environmental humidi可.Packaging is easy to form high humidity difference inside and outside，cause the moisture condensation in inner of packaging ，仕uits and vegetables microbial decay and develop.Based on this，this paper systematically studied the fresh cut fruit and vegetable packaging environment humidity control technology ，through the hybrid desiccant adjust the humidity of the fresh cut fruit and vegetable packaging environment ，improve the quality of