课件：食品营养学第章不同人群的营养.ppt

（2）苯作业人员的营养和膳食 1）蛋白质和脂肪：蛋白质对预防苯中毒有一定意义，当蛋白质不足时，高脂肪可增强机体对苯的易感性。 2）维生素：Vc、Vk、B1、B2、PP （3）磷作业人员的营养 1）VC、B1、B2：磷接触人员易缺Vc，牙龈易出血，由于Vc 可促进磷在体内氧化，每日应补充Vc150mg；B1、B2 耗量同样增加，应分别补充4、1.5mg。 2）蛋白质：应摄入营养价值较高的蛋白质，每日至少应供90g，膳食中还要有丰富的碳水物，脂肪应较少，以更好地保护肝脏。 （4）汞： 毒害表现在中枢神经系统和肾脏受损，接触汞人员应补充优良蛋白质，其中胱氨酸的巯基可与Hg 结合排出体外。果胶物质可与Hg 结合，加速其排泄。硒和VE 可缓解Hg 中毒的作用。 （5）农药作业人员的营养 生产使用农药的人员都会受农药的危害。常用农药是有机氯和有机磷，在进入体内后可长期蓄积，损害中枢神经系统和肝肾实质器官。 酪蛋白高的膳食可缓解农药造成的危害，接触农药者每日应补充Vc150mg。 祝大家拥有健美的身材健康的体魄！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * 牛奶的不足之处——酪蛋白过高，不利于消化；饱和脂肪酸过多，亚油酸过少；引起高肾溶质负荷。 配方奶粉的基本要求——依据母乳的营养素含量及组成模式；增加脱盐乳清；添加活性亚油酸和α-亚麻酸；适当添加乳糖及可溶性多糖；调整K/Na比至2.5-3.0，Ca/P比为2；强化维生素A，D及其他维生素；强化牛磺酸、核酸、肉碱等；用大豆蛋白作为蛋白质来源等。 婴儿配方奶粉的使用——采用混合方式喂养；6月龄婴儿选用蛋白质较低（12%-18%）的配方奶粉，6月龄选用蛋白质大于18%的配方奶粉。 混合喂养和人工喂养 要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。 婴儿配方奶粉 牛奶 豆浆 鸡蛋 米粉 辅助食品及断奶食品 添加时无论品种和数量都必须由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四： 婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。 每次只能添加1 种，习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序： Vc、VD 含量较多的食品首先补充。 其次是含铁丰富的食物。 含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加。 7-8 月可喂烤馒头片、面包片。 蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8 个月后逐渐添加。 婴儿添加辅食的顺序 月 龄 添加的辅食 1-2个月 鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊 4-6个月 烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、 水果泥 7-9个月 烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末 10-12个月 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆 制品、蔬菜、水果 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品 适量产能食品 注意烹调方法 四、幼儿膳食（1-3 岁） 可逐渐由软食过渡到普食 饮食品种及烹制方法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1 次，牛奶仍是4 岁以上幼儿首选食品，每日至少250g，蛋半个到1 个，瘦肉50-75g，动物肝脏或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g 左右，以保证蛋白质、V 的需要。 五、学龄前儿童（3-6岁） 1、学龄儿童的营养与膳食 7-12 岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为2000-2200kcal 据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题，应在上午加课间餐，约占总能量的10%，则早餐可降为25%、午餐35%、晚餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、VA、B1、B2、VC 丰富的食品。 第三节 儿童和青少年的营养要求 2、青少年的营养与膳食 1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下，注意保证Pro 的摄入量和提高利用率。主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。 2）注意保证富含Ca、Fe 及VA、VB2、Vc 摄入：应设法摄食鲜牛羊奶，并经常供给黄绿红色蔬菜，以保证各种V 及无机盐供给。 3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、干稀适度。 4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。 3、大学生的营养与膳食 处于生长发育的最后阶段，营养供给也十分重要 一些营养素明显不足，优质Pro 比例偏低，部分女生热能达不到应有水平，部分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重视早餐 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化（衰老），影响生理性老化进程的