人群营养儿童青少年营养.pptVIP

第四章 不同人群营养 3-12岁为儿童时期，学龄前期为3～6岁，学龄期为7～12岁，这一时期其共同特点是生长发育需要充足的能量及各种营养素。 除了遵循幼儿膳食原则外，食物的分量要增加，逐渐让孩子进食一些粗粮类食物，并可以接受成人的大部分饮食。 要引导孩子养成良好、卫生的饮食习惯。 一、生理特点 学龄前儿童生长发育平稳，身高、体重稳步增长，咀嚼能力及消化能力仍有限，膳食应特别烹制。 学龄儿童在小学高年级进入第二个生理高峰期，脏器和肌肉发育较快，神经系统不断完善，对各种营养素的需求相对较高。 二、营养需要 1、能量 2、蛋白质 对蛋白质的需要量高于成年人，并保证优质蛋白质的供给量占蛋白质来源的30～40%，蛋白质供热比达12～14%。 3、脂肪和碳水化合物 膳食脂肪能量比占25～30%，碳水化合物占50～60%。避免热量摄入过多，防止超重和肥胖。 4、矿物质和维生素 由于骨骼生长发育迅速，对钙的需要量较大；随儿童肌肉组织的发育和造血功能的完善，对铁的需要量高于成人。 维生素对促进儿童发育，保证儿童健康非常重要，5岁以上维生素A、D、B、C族的供给量与成人相当。 三、常见的营养问题及合理营养 （一）营养问题 1、早餐摄入不足及早餐质量较低； 2、易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多,夏季冷饮食品过多影响食欲； 3、偏食和挑食使营养素摄入比例失调，该期主要的营养问题是缺铁性贫血、维生素A、锌的缺乏。 4、在城市，因看电视时间过长，体力活动减少以及脂肪类食物摄入过多而导致超重和肥胖在这一时期比较突出,肥胖儿童比例增加趋势。 5、在农村，蛋白质、能量摄入不足仍是比较突出的问题。 （二）儿童时期的平衡膳食原则 1、合理安排餐次，使膳食多样化，早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与40%。 2、提倡学校营养午餐，根据学龄儿童生长发育期间对各种营养素的需要，供给学生的一次营养全面、均衡且符合卫生标准的午餐。 3、培养良好的卫生习惯，注意饮食卫生。 第五节 青少年的营养 该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高中学龄期。 一、生理特点 此期体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期成为生长发育的第二高峰期。 此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时,可推迟青春期1～2年。 二、营养需要　　　 1.能量 其能量需要与生长速度成正比。推荐的能量供给为：2400～2800kcal/d。 2.蛋白质 此期一般增重30kg，16%为蛋白质。蛋白质供能应占总热能的12～16%，每天80～90g。 3、矿物质 为满足生长发育的需要，钙磷的AI为：1000～1200mg/d，铁的AI为：男15mg/d、女20mg/d，锌的RNI：男女均为15mg/d。 ４、维生素 维生素A、D、C及B族维生素对青少年的发育有重要作用。 三、合理营养 青少年期的食物选择及膳食： 1. 谷类是青少年膳食中的主食，每天400～500g。 2.保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200～250g，奶300ml/d。 3. 保证蔬菜水果的供给，每天蔬菜供给500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。 4. 注意平衡膳食。 青少年膳食中应注意的问题 1、膳食多样化，满足各种营养素的需要； 2、避免暴饮暴食，养成良好的饮食习惯； 3、合理的膳食制度，以一日三餐为好； 4、重视早餐的供给及早餐的质量，必要时课间加一杯牛奶或豆奶； 5、增加体力劳动，加强体育锻炼，合理控制饮食； 6、注意学习紧张时期安排好饮食。 青少年与饮酒 尽管青少年作为一个总体饮酒的人较少，但这个问题很重要，因为与饮酒有关的意外伤害和他杀是青少年的主要死因（美国）。另外，汽车事故、吸毒也与饮酒有关。有些青少年甚至因酗酒而死亡，因此青少年最好不要饮酒。 素食主义 在青少年中素食较常见。如果注意膳食模式并仔细计划膳食，注意摄入充足的能量、蛋白质、钙、铁和其它植物性食物，使素膳达到平衡就不会有问题。但青少年应该摄入足量的营养丰富的动物性食物。 饮食失调 青少年中常见的饮食紊乱有厌食、食欲过盛和神经性食欲过盛。 厌食症和食欲过盛的医学合并症，包括代谢、肾、胃肠、心血管、神经、免疫等损害。在女性中闭经较普遍。 　　　根治方法是心理治疗，营养措施仅是辅助的。在治疗中需要心理卫生和营养方面同时进行，因营养和心理上的问题都需要长时间治疗，饮食失调的治疗很困难，往往不能很快见效。 胡萝卜的营养价值 胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、