课件：人类重要的营养物质3.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 5.人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。 三、油脂 1.分类: 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 脂肪 2.组成： 由C、H、O三种元素组成。 3.功能： ①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。 油脂 富含油脂的食物 大家有什么感想？ 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 注意： 四、维生素 调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 1.来源: 2.种类: 水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 3.功能: 富含维生素的食物 豆角 种类 缺乏 过量 夜盲症 皮炎、肌肉萎缩等。 食欲不振，呕吐等 心律失常，神经衰弱等 坏血病 腹泻，肾结石等 青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症 高血压、肌肉萎缩等 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。 看它们各含哪种营养素？ 1.营养素包括 —、—、—、—、—和—六大类。 2.蛋白质是构成——的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着——的功能；并能与——结合，使人体中毒。酶是一种——，作用特点——、——、——。引起蛋白质变质的因素：——、——。 3.营养素中最重要的供能物质是——，其次的供能物质还有——、——。 4.油脂分为①——常温下液态，称为——。②——常温下固态，称为——。它是重要的——能源。 5.维生素可以起到——、——和——的作用，多数在人体内——合成。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * 可编辑 可编辑 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 1. 什么是营养素？ ④什么物质可以使蛋白质变质？ 3. ①糖类的来源﹑构成、功能及分类？ 4. 油脂的分类及功能？ 5. 维生素的来源﹑种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？ 2. ①蛋白质的来源﹑构成及功能？ ②血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？ ③酶是蛋白质吗？它有什么特点？ ②糖类在人体内的代谢过程？ 营养素： 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 有机物 无机物 一、蛋白质 注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 1.来源： 2.构成： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。 3.功能： 蛋白质含量丰富的食物 4.人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水+热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 2.血红蛋白工作原理结构图 3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。 左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟! 尼古丁、焦油、CO等 尼古丁、焦油、CO等 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 CO2 CO 小故事 在法国曾举办了一次