公共营养师-人体构成及食物消化吸收课件2010.4.10.pptVIP

营养师人体构成及食物的消化吸收 ;;第二节?食物消化与吸收 ;2.方式: 　　机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混?合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。 　　;化学性消化: 通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。 3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。 ;二、吸收? 1.概念： 吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。 ;2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。 不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。  ;三、消化系统的组成和功能 ;性质： 无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d; 成分： 99.5%水、无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2); ;?唾液有如下作用： (1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。 (2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用。 (3)唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。 (4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。;3.唾液的作用 　　①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽 　　②溶解食物，品尝食物味道 　　③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。 　　④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。 4.消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。 ;食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备 ;(二)胃??;3.胃的运动 　　①头区的运动 　　A.容受性舒张：当咀嚼和吞咽时，食物对咽、食管等处感受器的刺激可反射性地引起头区肌肉的舒张，胃的容积增大。 　　B.意义：使胃容积增大(50ml→1.5L)，准备容纳食物，而胃内压力变化不大。胃头区的主要功能是暂时储存食物 ;　②尾区的运动 　　A.移行性复合运动：人在空腹时，胃处于静止状态，但尾区和上段小肠可发生间断性的强烈收缩。 　　B.收缩特点：收缩起自胃体的中部，并向尾区推进，每隔90min发生一次，每次持续3～5min。 　　;C.意义： 将上次进食后遗留的食物残渣和积聚的粘液推送到十二指肠，为下次进食作好准备。进食后这种运动消失。其功能减退易导致功能性消化不良及肠道细菌过度繁殖。 ;③蠕动 　　A.食物入胃后5min开始，起始于胃体中部，有节律地向幽门方向推进，频率3次/分，每次持续约1min。 　　B.作用：向前推送食物。 　　胃窦可产生逆蠕动，研磨食物，有利于食物与胃液的充分混合以及食物的消化;4.胃液? 　　纯净的胃液是一种无色酸性液体，pH为?0.9～1.5。正常成人分泌量约为1.5～2.5L/d。 　　胃液的成分包括水、盐酸、胃蛋白酶原、粘液、HCO3-、内因子 　　;①盐酸?包括游离酸(多)和结合酸(少)，二者的总浓度称为胃液的总酸度。 ②胃液酸度的临床单位：临床上用中和100ml胃液所需0.1mmol/L的NaOH的毫升数来表示胃液的酸度。 正常人空腹胃液的总酸度为10～50临床单位(其中游离酸为0～30临床单位)。 ;盐酸的作用如下： ??? (1)激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。 ??? (2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌。 ??? (3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。 ??? (4)盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。;③胃（盐）酸的作用 　　A.激活胃蛋白酶原，并为之提供适宜酸性环境。 　　B.分解食物中的结缔组织和肌纤维，使蛋白变性，易于被消化。 　　C.杀菌 　　D.促进小肠对Ca和Fe的吸收 　　E.促进胰液和胆汁的分泌。 ;④胃蛋白酶原 A.有Ⅰ型和Ⅱ型两种， 由主细胞和粘液细胞分泌，两型的功能相同; B.胃蛋白酶原无活性，在pH5.0时可转变为有活性的胃蛋白酶，最适pH为2.0～3.0。胃蛋白酶也可催化胃蛋白酶原成胃蛋白酶，即自身催化作用。 C.胃蛋白酶可将蛋白水解为?月示、胨和少量多肽。但胃蛋白酶缺乏者，蛋白消化仍正常。 ;⑤粘液和HCO3- 　　A.胃粘膜细胞分泌两种类型的粘液 　　B.迷走神经兴奋和ACh可刺激颈粘液细胞分泌可溶性粘液，润滑胃内食糜。 　　C.位于胃腺开口之间的表