利用咖啡豆渣酶法制备甘露低聚糖的研究-食品研究与开发.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 11 月 分离提取 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 21 期 59 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.21.012 利用咖啡豆渣酶法制备甘露低聚糖的研究 1 1 1 2 ，* 2 郭跃平 ，徐广伟 ，韦何雯 ，章银军 ，沈雪亮 （1. 金华市食 品药品检验检测研究院 ，浙江 金华 321000 ；2. 浙江工业大学 生物工程学院 ， 浙江 杭州 3100 14 ） 摘 要 ： 充分利 用水提绿原酸所剩的咖啡豆渣 ， 酶法制备 高附加值 的产品甘露低 聚糖 （mannan-oligosaccharides ， MOS ），并对其成分进行分析研 究。利用市场上现有的两种不 同来源的 β-甘露聚糖酶（来源于枯草 芽孢杆 菌的酶 ，称 为酶 A ；来源于黑曲霉的酶 ，称为酶 B ）对咖啡豆渣酶解处理制备甘露低聚糖 ，通过单 因素试验 以及正交试验 ，对加酶 量、酶解温度、酶解 pH 值和酶解时间进行优化 ，得 出最佳工艺条件 。利用酶 A 制备 MOS 得 率为（52.76±0.11）% ，利用 酶 B 制备 MOS 得率为（61.0 1±0.12 ）% ，测得酶 A 和酶 B 处理后 的酶解液平均聚合度 （DP 值 ）分别为 7.52 和 7.46 。酶 B 处理的酶解液经 1-苯基-3- 甲基-5-吡唑啉酮（PMP ）衍生化后进行液相 色谱（HPLC ）分析 ，确定甘露低聚糖 的组成 成分为 ：甘露糖为 42.78 % ， 半乳糖为 42.58 % ，阿拉伯糖 14.64 %。DP 值 为 7.46 符合功能性低聚糖 的制备要 求 ，分析 低聚糖成分 中甘露糖含量较 高，符合功能性低聚糖为甘露低聚糖的要 求 ，为利用咖啡豆渣制备 高附加值产品提供 了 技术支持 。 关键词 ：咖啡豆渣 ；甘露低聚糖 ；β-甘露聚糖酶A ；β-甘露聚糖酶B ；平均聚合度 Study on Preparation of Manno-oligosaccharides by Enzymatic Process of Coffee Bean Dregs 1 1 1 2，* 2 GUO Yue-ping ， XU Guang-wei ， WEI He-wen ，ZHANG Yin-jun ， SHEN Xue-liang （1. Insititute for Food and Drug Inspection and Testing of Jinhua ，Jinhua 321000 ，Zhejiang ， China ； 2. College of Biotechnology and Bioengineering ，Zhejiang University of Technology ， Hangzhou 3100 14 ， Zhejiang ， China ）