《现代饭店管理》课件第1章饭店概述.ppt

小结 本章阐述了饭店与饭店产品的概念 饭店业的地位与作用 世界饭店业与中国饭店业的发展史 本章论述了饭店分类与评级 饭店业的发展趋势 思考与练习 1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 2、在我国（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 A、五星级 B、三、四星级 C、三星级 D、二星级 思考与练习 3、根据饭店用途及宾客市场将饭店分类为（ ）。 A、商务型饭店 B、长住型饭店 C、休闲度假型饭店 D、会议型饭店 E、大型饭店 4.饭店客房价格包括房租和早餐、中餐、晚餐的费用，这是(??????)计价方法。A.美式????????????B.欧陆式?????????? C.修正美式?????D.欧式E.百慕大式 现代饭店发展的趋势是什么？ 绿色化、科技化、主题化、品牌化、集团化 什么是饭店集团 ？ 饭店集团又称连锁饭店或联号饭店，是指在本国或世界各地拥有或控制两家及以上的饭店，以统一的店名、标志，统一的经营管理方式，统一的操作程序和服务标准进行联合经营的企业。 其概念包含三层含义： （一）直接或间接控制或拥有两家或两家以上的饭店。 （二）采取统一的经营管理模式，包括使用统一的店名、标志、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广。 （三）是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行人才整合、联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。 饭店产品及特点 一、饭店产品的概念 从饭店角度讲： 饭店产品是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。 从客人的角度讲 饭店产品是顾客在饭店的一段消费经历 二、饭店产品的特点 （一）生产、销售和消费的同时性 （二）价值的不可储存性 （三）产品的综合性 （四）产品的季节性 （五）产品的无形性 世界饭店业的兴起与发展 我国饭店业的兴起与发展 饭店业的发展趋势 饭店发展史 客 栈 时 期 大 饭 店 时 期 商 业 饭 店 时 期 现 代 饭 店 时 期 一、世界饭店业的兴起与发展 1　客栈时期 特点　——　规模小，建筑简单，设备简易，价格 低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。 时间　——　12世纪——18世纪（ 英国） 2　大饭店时期 代表　——（法国 ）巴黎大饭店 　代表人：凯撒·里兹 特点：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家具　　　　　　摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，讲 究服务质量；饭店内部出现了专门管理机构。 时间　——　19世纪中叶～20世纪初 凯撒·里兹—豪华饭店之父 凯撒·里兹(Cesar Ritz）1850年出生于瑞士山村尼德瓦尔德，是家里13个孩子中最小的一个。十五岁时里兹离家打拚，他先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国等国的餐厅和饭店工作。 27岁那年，已经在饭店业积累丰富经验的里兹终于获得蒙特卡洛大饭店的经理职位。 30岁时，瑞士最有名的卢塞恩国家大饭店请他执掌，在此又获得了巨大的成功。 里兹的客户中不少是贵族和中上阶层的人。为了满足贵族的各种需要，里兹不惜重金创造了众多娱乐活动，引导了住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。 如为了创造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅馆底层餐厅放满水，水面上飘荡着威尼斯凤尾船，客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。? 1898年，里兹48岁时，建成了一家自己的饭店：里兹饭店。是当时巴黎最现代化的饭店。 今天，里兹被称为世界豪华饭店之父。里兹连锁店也遍布世界各地，具代表的有里兹卡尔顿饭店、芝加哥里兹大饭店等。 里兹格言之一是“客人永远不会错。” 格言之二是：“好人才是无价之宝。” 里兹的服务理念及管理经验使之成为饭店管理的宗师。 3　商业饭店时期 （最活跃时代） 特点：服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全，不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；饭店经营者与拥有者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的；饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。 时间　——　19世纪末——20世纪50年代 人物　——　斯塔特勒 （美国 斯塔特勒饭店）