食品安全管理-HACCP管理体系培训讲义( 85页).pptVIP

HACCP管理体系讲座 精致管理 定义 连续监控：不间断地收集和记录资料，例如在一张表格上记录温度。 控制： （a）（动词）对一个操作的条件进行管理，以便与已建立的标准相符。 （b)（名词）跟随着正确的过程和符合标准的状态。 定义 控制点：能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点，步骤或过程。 纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。 定义 关键控制点（ccp）：食品安全危害能被控制的，能被预防、消除或降低到可以接受水平的一个点、步骤或过程。 关键限值：与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。 定义 CCP判断树：一系列问题用来确定一个控制点是否是CCP。 偏离：低于或高于关键限值。 HACCP计划：在HACCP原理的基础上书写的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序的控制。 定义 HACCP：危害分析和关键控制点。 HACCP体系：HACCP计划实施的结果。 HACCP小组：一组负责制定HACCP计划的人。 危害：可以引起食物不安全的消费，生物的，化学的或物理的特性。 监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制下，并产生一个将来用来验证的准确记录。 操作限值：比关键限值更严格的，由操作者使用来