果酸钙合成条件的研究.PDFVIP

Sichuan Food and Fermentation 果酸钙合成条件的研究 1 2 2* 刘洪玲 ，赵祥颖 ，刘建军 (⒈山东农业大学食品科学与工程学院，271018；⒉山东食品发酵工业研究设计院，250013) 摘要：用正交实验确定了合成果酸钙的投料摩尔比为碳酸钙︰柠檬酸︰苹果酸=8︰2︰5，反应温度为50℃，投料顺序 为将碳酸钙粉加入到柠檬酸与苹果酸的混合溶液中，加水量为反应原料质量总和的2倍，用该方法合成的果酸钙，钙 含量适中，溶解度较高。 关键词：果酸钙；溶解度；合成 中图分类号：TQ21 文献标识码：A 文章编号： Study on Synthetic Conditions of CCM 1 2 2* LIU Hong-ling，ZHAO Xiang-ying，LIU Jian-jun （ 271018; 250013） Abstract: 、 to be︰2︰5,the reaction temperature 508 ℃ is moderate, and the solubility is relatively high. Key Words： 果酸钙（Citrate-Malate Calcium）又称为柠檬酸- 已批准果酸钙作为“特殊健康食品”的原料，加拿大 苹果酸钙，是钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例构成的 政府也已经批准果酸钙咀嚼片和软胶囊作为医药上的 复合物，在果酸钙中，钙源、柠檬酸、苹果酸都是很 钙质补充剂。 [1] 目前市场上的钙营养添加剂林林总总，但是普遍 好的可利用的食品添加剂原料 ，因此，果酸钙是一 种安全性很高的食品原料钙，被美国FDA列入安全原 存在着溶解度低的问题，在实验中发现，果酸钙的溶 料（CRAS）。果酸钙是一种新型的钙营养强化剂，不 解度与其合成工艺条件密切相关。传统观念认为，钙 同于单独的柠檬酸钙和苹果酸钙，更不是两者简单的 营养添加剂的溶解度越高，离子化程度越大，其吸收 混合物，它具有高溶解性、高生物学吸收利用性、减 率就越高。因此，为获得高溶解度的果酸钙，对提高 少铁吸收阻碍、良好的风味、安全无毒等特点，与传 果酸钙溶解度的工艺条件进行了研究，并获得了满意 统的补钙剂碳酸钙相比，更适合生理性胃酸分泌不足 的结果。 [2] 的老年人群补钙 。另外，用果酸钙作为钙强化剂的 饮料已在世界多个地区销售，美国(1986年)、日本 1材料与方法 (1990年)、欧洲(1991年)开始销售。日本卫生福利部 1.1实验材料 收稿日期 ：2006-03-09 作者简介 ：刘洪玲，女，(1980─ ),硕士研究生。 38 2006年第2期 碳酸钙，柠檬酸（食品级），DL-苹果酸(食品 酸、苹果酸的投料摩尔比，对不同投料摩尔比合成果 级)。 酸钙的溶解度进行测定，结果见表1。