鲫鱼货架期预测模型的研究食品科学与工程;食品科学专业论文.docxVIP

2.2.5 0、5、10、15℃贮藏过程的鲜度指标????????????????27 2.3 小结????????????????????????????????28 第三章 鲫鱼贮藏过程中特定腐败菌生长动力学研究和货架期预测?????????30 3.1 材料和方法??????????????????????????????30 3.1.1 试验材料????????????????????????????30 3.1.2 主要仪器????????????????????????????30 3.1.3 主要试剂????????????????????????????30 3.1.4 基本方法?????????????????????????????30 3.1.5 数据处理?????????????????????????????31 3.1.6 数学模型以及模型的验证??????????????????????31 3.2 结果与分析??????????????????????????????33 3.2.1 特定腐败微生物生长动力学模型(一级模型)的建立???????????33 3.2.2 温度对假单胞菌生长影响的动力学模型（二级模型)的建立???????36 3.2.3 假单胞菌生长动力学模型的验证与评价????????????????38 3.2.4 货架期模型的建立?????????????????????????39 3.2.5 货架期模型的验证?????????????????????????39 3.3 小结?????????????????????????????????40 第四章 鲫鱼贮藏过程中货架期的延长??????????????????????42 4.1 材料和方法??????????????????????????????42 4.1.1 试验材料????????????????????????????42 4.1.2 主要仪器?????????????????????????????42 4.1.3 主要试剂????????????????????????????42 4.1.4 基本方法????????????????????????????42 4.1.5 数据处理????????????????????????????43 4.2 结果与分析??????????????????????????????44 4.2.1 不同处理组鲫鱼品质的化学分析???????????????????44 4.2.2 不同处理组鲫鱼品质的微生物分析??????????????????45 4.2.2 不同处理组鲫鱼货架期分析?????????????????????46 4.3 小结?????????????????????????????????47 第五章 结论与展望?????????????????????????????48 5.1 结论?????????????????????????????????48 5.2 本研究的创新点????????????????????????????49 5.3 展望????????????????????????????????49 参考文献??????????????????????????????????52 攻读硕士学位期间的主要成果?????????????????????????56 致谢????????????????????????????????????57 I I 摘 要 本研究以鲫鱼为研究对象，通过不同温度条件下对鲫鱼进行反复贮藏试验， 选择合适的时间间隔测定其感官品质、TVBN 值、质构及多种腐败菌数量，利用 数学模型对实验数据进行拟合，经反复验证试验获得鲫鱼货架期预测模型，旨在 对冷链运输过程中生鲜鲫鱼的货架期进行准确预测。 以往的研究主要集中于大菱鲆、大黄鱼等海水鱼类的货架期预测，针对鲫鱼 品质变化和货架期预测方面研究较少。随着鲫鱼对内销售和对外出口量的不断增 加以及水产品货架期预测研究的不断深入，鲫鱼货架期的准确预测变得必要而且 可行。 鲫鱼(Carassius cuvieri)是我国重要的食用鱼类之一，具有很高的食用价值。 鲫鱼的国内市场需求量很大，并有广阔的出口前景。国内销售和出口运输时对鲫 鱼的质量都有较为严格的要求。因此，快速可靠地预测冷链流通中生鲜鲫鱼的货 架期有着很