烹饪原料常用的保藏方法项目一资料课件.pptVIP

;;;;;任务一 烹饪原料的概念及选择;一、烹饪原料的概念; ;;;二、烹饪原料选择的意义及原则;;;三、烹饪原料的发展趋势;;任务二 烹饪原料的分类;一、烹饪原料分类的意义;二、烹饪原料的分类方法;;;任务三 烹饪原料的营养成分和品质鉴别;一、烹饪原料的营养成分;二、烹饪原料品质鉴别的指标与方法;; 2、烹饪原料品质鉴别的依据 (1)原料的固有品质。如质地、色泽、香气、滋味、外形等外部品质特征，以及营养物质、化学成分、质构及组织等内部品质特征。 (2)原料的纯度和成熟度。原料的纯度指该种原料占成品的比例。原料的成熟度则指该种原料达到自然成熟状况的程度。 (3)原料的新鲜度。一般从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判别。 (4)原料的清洁卫生程度。烹饪原料在使用时必须符合食品卫生标准。所有腐烂变质的原料绝对不可进行烹饪加工；被虫蛀、鼠咬，或被细菌、寄生虫、病毒污染的原料也不能进行烹饪加工。;;;;;任务四 烹饪原料的保管;一、影响烹饪原料品质变化的因素;;;;;二、烹饪原料常用的保藏方法;;;;;;;;;人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。