食品营养学第2章能量代谢与平衡课件.pptVIP

第二章 能量代谢与平衡;; ;知识目标：;体操运动员剧烈运动时，需要消耗大量的能量。; ;读书时需要消耗能量;睡眠时也会消耗能量; ;这些能量来源于哪？; ; ;二、能量系数; 2、什么是生理有效能量（能量系数）？ ——每克产能营养素在体内氧化分解后为产生的热能值;三大产能营养素的能量系数; 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100 g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%;二、人体的能量消耗; （1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 （2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 （3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。; （4）基础代谢率（BMR）： 指单位时间内人体单位表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量。 单位：（kJ/m2·h，kJ/kg·h） ; ① 用体表面积进行计算（已知身高、体重、年龄、性别） 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 BM =BMR×体表面积×24h BMR 查书（见表2-1） ;人体基础代谢率; ;注：m为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。 ;例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） * 该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517（kcal/d）;③ 直接用公式计算：kcal 男BM＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BM＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) ④ 简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)， 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算。;⑤ WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR ，计算一天的基础代谢能量消耗。 ;年龄 (岁);在同一性别、体重和年龄组的正常人中基础代谢率很接近，其中约90%以上的人其代谢率与平均值相差不超过15%。主要受到（1）体表面积、（2）年龄、（3）性别、（4）激素水平、（5）季节与劳动强度等因素的影响 ;年龄性别 ;年龄：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 性别：男性高于女性5%—10%。 男孩和女孩在青春期以前，其基本的能量消耗按体重计差别很小。成长后男性有更多的肌肉组织。成年男子每1 m2体表面积每1 h基础代谢平均为167.4 kJ (40kcal)或每1 kg体重每1 h平均消耗热能4.184 kJ (1kcal)。女性比男性约低5％，为5.7 MJ (1 370kcal)； 老年人较成人低10％～ 15％，为4.9～5.4 MJ (1160～1296 kcal)。 ;体格：同等体重，瘦高者矮胖者。 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高； 禁食、少食、饥饿降低。 严重饥饿和长期营养不良期间、身体基础代谢率的降低可多达50%。 长期处于寒冷、炎热地区人基础代谢率不同、后者基础代谢率较低。例如印度人的基础代谢率比北欧人平均低约10% ;季节与劳动强度：寒季暑季，劳动强度高则高。 不同生理、病理状况；激素；应激状态 疾病和感染可提高基础代谢率。甲状腺机能亢进，肾上腺素可增加基础代谢。 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 ; 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 变化最大，是控制能量平衡的重要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同 目前应用BMR乘以体力活动水平（physical activitylevel, PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。; 影响体力活动能量消耗的因素： 　　1、肌肉越发达，活动能量消耗越多 　　2、体重越重者，能量消耗越多 　　3、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多 　　4、与工作熟练程度有关 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 ;;洗衣 2.362 扫地 2.716 步行 2.703 做菜做