食品营养学考试重点以及答案ppt课件.pptVIP

食品的定义;（1）宏量营养素(Macronutrients);（二）人体营养规律;四、食品营养学（ Food Nutriology ）;（四）食品的概念 ;（一）概念 食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。 （二）研究内容;营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素 。 食物营养素在体内的消化与代谢过程就是其完成生理功能的过程 食物在人体内经过主要有 (1)消化与吸收 (2)运输与分布 (3)代谢 (4)排泄等;我国居民的膳食特点是什么？存在的问题？如何改进？; 我国居民食物结构 “高谷物膳食”，粮食为主，动物性食品消费少。CHO摄入高，占总热能的 80% 左右。优质蛋白摄入比重低，维生素和微量元素摄入不足。;我国居民的膳食指南相关内容; 在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用当地食物资源 5．要养成习惯长期坚持;人体的基础代谢相关知识点;(二) 甘油三酯的分解代谢; 三、碳水化合物的代谢 体内的碳水化合物或转变成脂肪后储存于脂肪组织中；或合成糖原；或分解产生能量；还可以构成体组织或是合成体内的活性物质 ; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要;;食品的基础营养素有哪些类型？及来源;.含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜 含维生素C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。 含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。 含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。 水来源于各种食物和饮水 什么叫蛋白质的互补作用？ 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 什么是节约蛋白质作用？ 最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。;豆制品的营养（影响蛋白质消化吸收因子是什么？） 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含 豆制品有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。 1、蛋白种类：2、纤维水平： 3、粉碎程度： 4、加热处理： 5、蛋白酶抑制因子：6、非蛋白氮NPN ;食物的热效应;人体内水分的来源有哪些途径？ 补充机体失水可通过三个途径：（1）饮水和其他饮料，占人体水分总源的一半以上；（2）固体食物中水和与食物同时摄入的水分（如饭菜、水果等），占人体水分总来源的30%～40%；（3） 另外的10%来自机体内的物质的生物氧化过程。;克山病（硒）、克汀病（碘）、癞皮病（烟酸，为什么食品中含量很少，但是人却不易患癞皮病？因为不容易流失）、嘴角疼痛发炎（VB2）、乳糖不耐症（牛奶中的乳糖，酸奶可以改善吗？）、甲状腺肿（碘）、脚气病（VB1）、坏血病（VC）、夜盲症（VA）等疾病与哪些营养素有关联？ 克山病，病因目前尚不清楚。克山病全部发生在低硒地带，患者头发和血液中的硒明显低于非病区居民，而口服亚硒酸钠可以预防克山病的发生，说明硒与克山病的发生有关。但鉴于病区虽然普遍低硒，而发病仅占居民的一小部分，且缺硒不能解释克山病的年度和季节多发，所以还应考虑克山病的发生除低硒外尚有多种其他因素参与的可