蒙古牛肉品质分析研究-食品科学专业毕业论文.docxVIP

Unit Unit code 10635 Student Number 18201 1210000010 S outhwest University Master degree Dis sertation Study on the meat quality of beef in Mongolian Maj or： Food Science Field： Meat Science and Enzyme Engineering Supervisor：Prof．Li Hongjun Master Candidate：Enkhmaa Batjargal Chongqing，China Jun，20 1 5 万方数据 独创性声明学位论文题目： 独创性声明 学位论文题目： 苤直生囱量厦佥盘亟究 本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加了特别标注。 对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同仁在文中作了明确 说明并表示衷心感谢。 学位论文作者： ∥．么∥凇 签字日期：励汐 年夕，月10日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规定， 有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被 查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院(筹)可以将学位论文的全部或 部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手 段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密，口保密 学位论文作者签名： 缪溉 导师签名_{擞仲髦勿如[／’_7 期限至 年 月止)。 签字日期：汐∥ 年汐∥月纪日 签字日期：力私埤D乡月凇日 万方数据 CoNTENTSABSTRACT CoNTENTS ABSTRACT 。I Review on Special Infornlation ．．1 1．1 The beef industry both at the beef at home and abroad 1 1．1．1 The beefindustry development present situation abroad 1 1．1．：!Meat industry ofMongolia ．． ．．4 1．2 Quality of Red Meat 7 1．2．1 Beefnutritional values ．7 J『．2．2 Beefquality values ．．1() J．2。3 Soft quality—grained lO J．2．4 Nutritional quality ofmeat ．．1() 1．3 Research ofbeefflavors components ．11 j．3．1 Princfple ofMeatAroma只窿vors ． ．．1 l J．3．2 Meat aroma flavor 1 3 』．3．3￡切id oxidation ．．13 J。3．4 Thiamin degradation 。．13 1．4 Developmentprospect． 13 CHAPTER ONE．INTRODUCTION ．．17 2．1 Study on the meat quality of beef in Mongolian ．．18 2．2 Study on the flavor components of Mongolian beef ．．18 2．2．1 Study on the volatile aroma compounds in different parts of Mongolian beef．1 8 2．3 Comparative analysis of the Mongolian beef with Chinese beef quality ．18 CHAPTER TWO．RESEARCH OF BEEF QUALITY CHARACTElUSTICS IN MONGoLIAN 19 1．1 Experimental Materials ．．19 J7．J『．1 Experimental raw materials 1 9 Beef from Mongolian and China ．19 J．J『．2 Laboratory Chemicals＆Reagents ．19 』．J『．3 Experimentaf equf口ment ． ．．20 】【．2Experimental Methods ． ． ． ． ．．．． ． ． ．． ． ．． ． ． ． ． ． ．．．21 J『．2．1 Measuring o厂COlor ．．21 』．2．2 Mea