学校食堂和超市管理中促进学生健康发展.docVIP

课题：学校食堂和超市管理中促进学生健康发展的研究 成员: 陈龙法 黄土木 龚银华 徐树富 楼爱芳 第 PAGE \* MERGEFORMAT 1页 学校食堂和超市管理中促进学生健康发展 的研究 浙江省衢州高级中学 陈龙法（主持） 黄土木(执笔) 第一部分 课题的实践意义、理论依据和研究目标 一、实践意义：三个需要 1、学校提高教育质量和管理水平的需要。创办一流的教育，不仅需要一流的教师队伍，更需要有一流的管理。后勤服务将延伸到学生的管理。 2、学生“读好书”的需要。教育发展到一定阶段，更多地是站在学生的角度思考问题，更多地从学生的科学发展方面思考问题、解决问题。 3、“全面高素质教育”要求。教育的价值取向之一是人本价值，教育负担更重要的使命应该是陶冶人性，铸造健康的饱满的人格，引导他们去追求心灵深处所需要的那种快乐的生活。 二、理论依据：“四种理论” 1、学生的成长与发展的理论：学生的发展基础，一是物质基础，二是较高素质的培育。 2、教育和谐的理论：努力使学生的智力水平与身心发展水平处于同步，达到“和谐”的状态。 3、全员德育的理论：指出了所有的教职员工都要坚持教书育人、管理育人、服务育人。 4、人格（个性）形成理论：人格个性可以通过后天的实践不断接受环境、教育的影响逐步形成。 三、成果借鉴：“四种研究成果” 1、研究健康与营养的关系、饮食结构与个体成长发育的关系。 2、研究心理健康与身体健康的关系。 3、研究教育环境与心理的关系。自然环境与人际环境，都影响到人的心理。 4、研究学生的品行的培养与改变。 四、目标层次：“三个层次” 第一目标层次：健康身体。 第二目标层次：健康心理、愉快心情 第三目标层次：高雅品行 第二部分：课题研究的实践过程 一、构建适应食堂和超市管理的较为完善的组织和制度：实现管理主体与客体的互融 （一）组织策略 ●有效管理体制的建立为课题研究提供组织保证 食堂和超市管理目标的实现：健康、愉快、文明上级卫生管理部门膳食管理委员会食品安全管理组织指导者协调者课 题 组 负 责 人实施者卫生创“A”领导小组餐饮管理事务处政教处总务处医务室各种组织与课题研究的关系图： 食堂和超市管理目标的实现：健康、愉快、文明 上级卫生管理部门 膳食管理委员会 食品安全管理组织 指导者 协调者 课 题 组 负 责 人 实施者 卫生创“A”领导小组 餐饮管理事务处 政教处 总务处 医务室 突破有效管理的难点 管理的难点：是否能够把食堂和超市的具体经营者的思想观念，与学校管理宗旨相统一，或与学校思考的问题的主题尽可能地相同或相近。 首先理解什么是管理？什么是合作？我们认为，合作中管理，管理中合作，合作中存在管理，管理中存在合作。 其次，理解管理与合作的共同基础。没有共同的基础谈不上管理，也谈不上合作。管理的目的就是为了稳定这个共同的基础 —— 为师生提供规范的友好的服务。 经多次座谈，这一管理思想逐步地为经营者所认同。把学校的管理思想转变为经营者的思想，把学校的管理制度转化为经营者的管理制度，实现管理客体向管理主体的转变。这是实施课题的必要条件。 ●交流与借鉴 学校餐饮事务管理处，每年组织了市属重点中学的事务长座谈会，围绕“整合双向经营理念，提升管理调控水平”以及“稳定五常，提高经营管理的目标层次”的管理主题，进行多次探讨。并取得了共同的认识。为本校和其它学校餐饮管理工作提供了一个很好的交流平台。 （二）制度策略 制度管理框架： 制度（按实际操作与规范要求修订） 制度（按实际操作与规范要求修订） 员工（按制度与规范进行严格的培训与操作） 过程考核（执行制度的监督机制） 1、制度的修正：总制度有：《学校食堂管理的基本规范》；分支制度涉及到以下三个方面：1、如何管理与实施的制度（各管理职能部门的工作职责以及食堂具体经营者的工作职责），2、各个工种如何操作的制度（包括仓库管理、洗菜间管理、切配间管理、烹饪间的管理、蒸煮间的管理、备餐间的管理、洗碗消毒间的管理、环境卫生工作的管理、锅炉房的管理），3、如何落实应急措施和文明服务的制度。 2、制度的主要实践者：完善的制度靠员工去具体的落实 制度的制订本身不是问题，问题是需要形成良性的长效运行机制。培训与督促是实践制度的主要手段。根据相关工作制度编写了《食堂员工知识读本》和课程教材《五常法现场精细化管理》。而我们的员工普遍存在的问题是：文化程度低，多数是45岁以上的农村女员工，她们缺少文化知识，在培训时需要主讲员发挥教师应有的教学方法和手段，如通过多媒体进行图片展示，如把复杂的难以理解的词语通俗化和口语化，甚至于利用肢体语言进行教学。 3、制度施行的保障：过程考核 在食堂超市的经营人进入到学校经营管理之前，有一整套严格的准入制度，包括招标之前的理论考试和人才考察