酶法制备杏仁降血压肽的工艺研究-食品科学专业毕业论文.docxVIP

本文是自治区科技厅重大专项项目 “果品加工工艺开发” 的部分研究成果 （项目编号：200731163-3） 课题主持人：杨海燕 教授 （新疆农业大学食品科学与药学学院） I I 酶法制备杏仁降血压肽的工艺研究 摘 要 近年来，生物活性肽的研究成为热点。本文充分利用工业生产中产生的杏仁粕中的 蛋白质资源，将其用于降血压肽的加工，变废为宝，提升了产品的附加值。 本文以杏仁蛋白为原料，采用酶解法制备出高活性的降血压肽，主要结果如下： (1) 通过单因素实验和 Box-Behnken 设计响应面优化试验确定最佳酶解条件：pH 值 为 12.48，温度为 56℃，底物浓度为 3.5%，酶底比为 1.3%，在此最优条件下 ACE 抑制 率为 82.89%。 (2) 采用超声波进行辅助酶解，通过单因素实验和正交试验确定最佳超声处理条件 超声时间为 30min，超声功率为 60%，超声温度为 40℃。在此最佳实验方案下，测得抑 制率为 84.57%。 (3) 通过超滤确定分子量低于 3KDa 的 ACE 抑制肽其抑制率达到 86.02%；采用阴 阳离子混合床脱盐法，确定杏仁 ACE 抑制肽的脱盐最佳工艺参数为：酶解 pH 值为 4.5、 过柱速度为 10 倍柱/h、阴阳离子比为 3:2；经模拟体外胃肠道消化试验后，杏仁 ACE 抑制肽的抑制率为 48.23%，仍具有较高的活性；以《大豆肽粉国家标准 GB/T 22492-2008》 为参考，确定杏仁 ACE 抑制肽符合大豆肽粉国家一级标准；氨基酸分析结果显示，杏 仁 ACE 抑制肽中含有 17 种氨基酸，包括 8 种人体所必需的氨基酸。其中，谷氨酸、天 冬氨酸含量最高，分别为 12.12%和 7.50%；通过 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测得杏仁 ACE 抑制肽的分子量主要集中在 2KDa 以下。 通过上述试验制备出具有降血压肽，具有较高的活性，同时也为杏仁降血压肽工业 化生产提供一定的理论依据。 关键词：杏仁蛋白；ACE 抑制肽；酶法制备；水解度；超滤；脱盐 II II Study on technology of enzymatic preparation of antihypertensive peptides from Almond Abstract In recent years, bioactive peptides became the focus of research. This paper made full use of industrial production of almond meal produced the protein resources, reuse, enhance the added value of the products. With Almond protein as raw material in this paper, using enzyme hydrolysis to prepared the antihypertensive peptide with high activity, the main results are as follows: By single factor experiment and Box-Behnken design response surface optimization experiment to determine the optimal enzyme solution conditions: pH value was 12.48, temperature was 56℃, substrate concentration was 3.5%, enzyme concentration [E]/[S]% was 1.3%, and in the best condition ACE inhibition was 82.89%. Using ultrasonic aided enzymatic hydrolysis, through the single factor experiment and orthogonal test to determine the optimal ultrasonic time for 30 min, ultrasonic power for 60%, ultrasonic temperature was 40 ℃, and in the best condition ACE inhibition was 84.57%. Through the ultrafiltration to determine molecular weights bel