课件：十二辅助抑制肿瘤的功能性食品.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素) 1、主要成分 由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体。由硫酸软骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。 主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨鱼软骨中则以D型为主。 2、性状 灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 3、生理功能 能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。 4、食品安全学评价 LD50大于6700mg/kg 变异原实验阳性 三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides) 1、主要成分 由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。 将琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低聚糖 如加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量κ-卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。 2、生理功能 （1）.抑癌作用：琼脂二糖使肿瘤体积和重量减少，有20%的肿瘤消失。 （2）.抗氧化作用：当体内NO过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。而琼脂二糖有抑制NO产生的活性，并使转变成无害的NO2。 四、番茄红素(Lycopene) 1、主要成分 番茄红素属类胡萝卜素，但没有β-胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素A的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅33～37mg／kg，但在一些特殊品种中的含量可达400mg／kg。 番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%～91%)，在人体中，以顺势结构为主。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。 如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以全反式存在的，而番茄酱在玉米油中加热1h，番茄红素会从全反式变为顺式。 2、性状 暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。属胡萝卜素类，因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。 在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%(最后达41%)。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。 成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一Shiocystis等中。 3、生理功能 （1）.辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性。已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。据美国哈佛大学的报告，每周食用10次，患前列腺癌的危险降低45%，每周4～7次，可降低20%。美国哈佛医学院1998年的临床研究，发现番茄红素能防癌，能缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌。 （2）.抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少31%～46%。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。 五、冬凌草(也称碎米亚) 1、主要成分 冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、卢氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。 2、生理功能 对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。 3、食品安全学评价 口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。 六、虾青素(Astaxanthin) 1、性状 红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化为维生素A。可作为食用色素使用。 2、生理功能 （1）.辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌SWll6细胞的增殖有明显抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。 （2）.抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作