课件：有机化学《十八氨基酸多肽蛋白质和核酸》三版.pptVIP

四级结构的结构模型 两个亚基的结构 18.2.7 蛋白质的性质 蛋白质与多肽一样，能够发生两性离解，也有等电点。在等电点时(Isoelectric point pI)，蛋白质的溶解度最小，在电场中不移动。 在不同的pH环境下，蛋白质的电学性质不同。在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带负正荷，在电场中向负极移动；在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动。这种现象称为蛋白质电泳(Electrophoresis)。 （1）蛋白质的两性离解和电泳现象 电泳 蛋白质在等电点pH条件下，不发生电泳现象。利用蛋白质的电泳现象，可以将蛋白质进行分离纯化。 由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。 由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。 （2）蛋白质的胶体性质 蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所带的电荷和水化作用有关。 改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解性质 在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来。 （3）蛋白质的沉淀作用 在温和条件下，通过改变溶液的pH或电荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。 在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液，所以这种沉淀又称为非变性沉淀。 可逆沉淀是分离和纯化蛋白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等。 （3）蛋白质的沉淀作用 可逆沉淀 在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质，产生的蛋白质沉淀不可能再重新溶解于水。 由于沉淀过程发生了蛋白质的结构和性质的变化，所以又称为变性沉淀。 如加热沉淀、强酸碱沉淀、重金属盐沉淀和生物碱沉淀等都属于不可逆沉淀。 （3）蛋白质的沉淀作用 不可逆沉淀 蛋白质的变性 变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水和其它溶剂，也不可能恢复原有蛋白质所具有的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不可逆沉淀。引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。 蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性(denaturation)。 （4）蛋白质的变性 大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 这三种氨基酸的在280nm 附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在280nm 附近显示强的吸收。 利用这个性质，可以对蛋白质进行定性鉴定。 （5）蛋白质的紫外吸收 18.2.8 酶 (见P478) § 18.3 核 酸 核酸是存于细胞核中的生物高分子,对遗传信息的储存和蛋白质的合成起决定性的作用. 核酸-是由核苷酸聚合而成的大分子. 核苷酸-是由一个杂环的碱基和一个核糖或脱氧核糖结合 形成 核苷. 核苷-是通过核糖中的羟基与磷酸形成磷酸酯. 18.3.1 核酸的结构 核酸分为核糖核酸(RNA)和去氧核糖核酸(DNA)两类. 核酸 核苷酸 核酸酶 OH- 部分水解 核苷 磷酸 戊糖 碱基 RNA中的糖为核糖 DNA中的糖为2-脱氧核糖 核酸中的碱为嘧啶和嘌呤衍生物: 胞嘧啶(C) (RNA,DNA) 尿嘧啶(U) (RNA) 胸腺嘧啶(T) (DNA) 腺嘌呤(A) (RNA,DNA) 鸟 鸟嘌呤(G) (RNA,DNA) DNA,X=H,R=CH2 RNA,X=OH,R=H 核 酸 核 苷 核 苷 酸 核 苷 酸 18.3.2 脱氧核糖核酸(DNA) D N A 双 螺 旋 模 型 DNA具有按照自己的结构精确复制的功能. 新的双螺旋 原有的链 新合成的链 新合成的链 原有的链 图 2.8 DNA的复制 18.3.3 核糖核酸(RNA) 蛋白质是在细胞质中由RNA合成的. 蛋白质合成的第一步是在细胞核中合成信息核糖核酸(mRNA) 信息核糖核酸就是DNA的副本. 在细胞核里合成mRNA与DNA链分开后,转移到细胞质中,与核 糖体中的核糖体核糖核酸(rRNA)结合. 转移核糖核酸(tRNA)约含70-90个核苷酸单位,它的分子量比 mRNA和rRNA小得多,它的作用是把特定的氨基酸带到mRNA 上特定的位置上去,每一种氨基酸至少有一个特定的tRNA. 见P685 图22.9 18.3.4 蛋白质的生物合成 蛋白质的合成可见图22.10中的示意图表示. 在合成蛋白质的过程中,实际上是好几个核糖体和mRNA 结合在一起,它们先后沿着同一mRNA链移动,各自合成出一条 完整的多肽链.也就是说,核糖体在mRNA链经过就“