课件：幼儿学龄前儿童的营养与膳食.pptVIP

食物： 海产品, 盐渍食品； 预防措施： 不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹; 鱼、虾、蟹、贝烧熟, 煮透，100℃并持续30分。 烹调用具严格生熟分开; 海产品低温储存； 凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟 或在沸水中飘烫数分钟； 2. 副溶血弧菌（嗜盐菌）食物中毒 主要食物：奶油糕点、冰淇淋，奶、肉、蛋、 鱼，凉粉、凉糕、剩饭； 预防措施： 1)? 食品从业人员卫生； 2)? 低温、通风处保存食物，常温下6小时； 3. 葡萄球菌食物中毒 主要食品： 动物性食物，冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜。 预防措施： 重点控制即食食品再次污染； 厨房、食品存放间防蝇设备； 饮食从业人员有腹泻及肠道带菌调离工作； 饮食从业人员的卫生习惯避免手接触食品； 4. 致病性大肠杆菌食物中毒 主要食品： 动物性食品，肉及内脏的熟制品；凉拌菜、剩饭菜； 预防措施： 处理生、熟食品工具、容器严格分开； 避免操作人员手污染熟食品； 食物食用前回锅加热彻底； 5. 变形杆菌食物中毒 10个小时后 夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质。 1个细菌 1000000个细菌 ???????? ?????? 1．变质的肉汤里面生出了无数的细菌。那么，这些细菌是从哪里来的呢?对此，法国生物学家巴斯德(1822一1895)进行了认真的研究。 2． 他把新鲜、清澈的肉汤装人一个玻璃瓶里，然后把瓶颈烧软并拉成鹅颈的形状。随后，他再次煮沸瓶里的肉汤。这样，尽管肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，但是4天过去了，静置的肉汤仍然新鲜如初。 3． 怎样解释这一切呢?巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会生出细菌的。问题是出在空气上。 空气中飘浮着细菌和芽孢， 它们飘落到肉汤里，使肉汤 腐败变质。 临床表现 潜伏期比较短，一般为1到数小时，很少超过1天（24小时） 各种细菌引起的中毒及感染症状基本相似 ?腹痛：中、上腹，持续性或阵发性绞痛 ?恶性、呕吐：胃内容，可有胆汁 ?腹泻：稀水样便，有时有粘液，沙门菌感染可有脓血，大便次数每日数次至数十次不等 临床表现 ?血性腹泻：副溶血性弧菌感染 ?发热畏寒等中毒症状 ?严重表现：脱水、酸中毒、休克 病程1-3天，可遗留消化不良的症状数天 【严重并发症】 溶血尿毒综合征（HUS）：急性肾功能衰竭、溶血性贫血（黄疸）、血小板减少 食物中毒【治疗】 1．洗胃：早期发现的病人，用2%碳酸氢钠，或1：4000高锰酸钾溶液洗胃（碱性溶液中破坏、氧化剂中减毒）。 2．导泻：50%硫酸镁 3．对症治疗：吞咽、呼吸困难的处理 4．抗菌：大剂量青霉素，减少肠道内肉毒杆菌量 5．抗毒素：用同型外毒素制备的抗毒素（抗血清）有对抗体内毒素的 作用。要早用、足量，可重复使用 食物中毒 【预防】 1．对炊事员加强卫生宣传教育，认真做好食品卫生管理工作。 2．食堂内保持清洁，无油污、灰尘，并有防蚊蝇、防鼠、防腐卫生设备，非工作人员免入。 3．炊管人员，定期进行健康检查和卫生知识学习，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服，工作前后及时洗手，不随地吐痰，操作间不准吸烟，养成良好的个人卫生习惯。 食物中毒 【预防】 4．严把采购关，一切原料、食品均从正规商场菜场购入，肉类制品均有检验合格证章，进料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的肉类、鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严禁购入。 5．库内生熟食品、原料、辅料分别存放，需冷藏时及时入冰柜，妥善保管。无腐烂变质，无鼠咬虫蛀，严禁放置有害、有毒及其他杂物。 食物中毒 【预防】 6．饭菜要有计划，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，剩饭菜在不变质情况下，食前充分加热。 7．菜案板、菜刀和盆生熟分开放置和使用，用后及时洗刷，定期进行蒸煮消毒，经常保持清洁卫生。 8．搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定时对垃圾台及厕所进行药物喷洒消毒。 健康 安全 控制细菌繁殖 （杀灭细菌 食物中毒预防 三管齐下！ 防止污染 食品 健康 从卫生开始！ 关注食品卫生，保证您的健康！ 谢谢！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 食物中毒 食物中毒 1.概念 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摂入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。 食物中毒是什么 凡是吃了“不干净”的食物引起的急性中毒性疾病。 一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。 病因： 1.生物性病原物 2.动植物天然毒素 3.化学性病原物 1.生物性病原物 1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病