课件：岁儿童营养与健康儿童知识.ppt

注：我们这里说营养不良主要指“蛋白质-能量”营养不良（PEM）。具体在：葛可佑主编，中国营养科学全书[M],人民卫生出版社,2004,1448-1451 我们看到这是国外贫困地区的严重营养不良的图片，这样的形象大家在电视和网络上经常可以看到，我们身边虽然没有这么多营养不良的例子，但是我经常听到身边孩子的父母说自己的孩子去医院检查，说生长发育与同年龄孩子相比还是偏慢的。 如果长期蛋白质-能量摄入不足会引起一系列的其他健康问题：如免疫功能下降、贫血、骨骼发育障碍等，当然也包括疲劳，激素分泌改变等其他问题。（页面上列出来的是想对应相应的公司儿童产品的。） 当然对于营养不良引起的免疫功能、贫血和骨骼生长问题，我们后面也单独的会提到 , 有的朋友说，虽然伤风感冒多了点，也不至于营养不良成刚才图片那么瘦的样子。 没错，可能营养不良的比例目前不是太高，但是现在要跟大家分享的三个问题相信是父母都非常关注的，首先就是免疫力，说免疫力有点比较专业，它的概念是“免疫是机体的一种特殊的保护性生理功能。通过免疫，机体能够识别自己、排除非己，以维持内环境的稳定。”简单地说，就是抵抗力。经常看到医院里很多孩子打针打点滴，看到孩子的家长都很郁闷，无奈地说到，孩子的抵抗力没别的孩子好呀！这个时候我们就说到了免疫力问题。上面的图都是发生在我们身边很真实的图，孩子感冒发烧去医院的机会比成人总是多很多，为什么？免疫功能比较弱。 , 为什么生活在同样环境的孩子，有的孩子比较容易得感冒，有的就太不容易得呢？大家都知道免疫力的好坏。 如同深灰的我们可以形象地将其看成我们体内抵抗外届病毒细菌攻击的免疫城堡。如果这个免疫城堡够坚固，那么人就不容易患疾病，如果免疫城堡低下（动画透明），那么病毒细菌就容易进入人体。 这样的事情发生得多不多，大家可以知道，儿童非常容易患感冒，就是因为儿童的免疫系统发育并不完善。 所以看来，免疫城堡的坚固度就至关重要了，免疫城堡由什么构成呢？ 1、免疫器官：包括中枢免疫器官－胸腺，骨髓 ；周围免疫器官－脾，淋巴结，扁桃体等。 2、免疫细胞：包括T细胞；淋巴细胞；吞噬细胞等 3、免疫分子：抗体；淋巴因子；补体等. 而包括蛋白质, 维生素, 矿物质等营养素的充足与均衡是强健免疫的营养基础。我们又一次说到了“充足”和“均衡”，但是我们前面的第二部分一直在说，其实做到“充足”和“均衡”并不容易。 , 我们看增强儿童免疫力的“四要素”：均衡饮食，充足睡眠，适度运动，良好心情。 当然今天我们关注的是儿童营养，我们想在儿童难以做到“充足”和“均衡”情况下，我们如何还能做得更多 , 这里我们着重只看营养。 如果把我们孩子的免疫比喻为一个城堡的话，那么搭建这个城堡的“钢筋”就是蛋白质。为什么呢？三个关键词：主要成分，重要载体，特定作用。 具体来说：优质蛋白质是制造对抗感染的免疫细胞（如白细胞等）和抗体的主要成分；许多和免疫力密切相关的营养素（如维生素A、锌、铁等）在人体吸收或运输时也必需蛋白质作为载体；蛋白质的分解产物氨基酸对免疫功能有特定作用：丙氨酸、精氨酸、支链氨基酸等。 因此优质蛋白质对于增强儿童免疫力有重要意义。 当然有了钢筋还要有“水泥”，不然框架有了，水泥不够也难免会有漏洞。多种维生素与矿物质的作用就更多了，我们用下一页简表来展示。 , 让学员了解多种微量营养素对免疫力有积极的作用。（具体的作用机理等无需详述）所以我们要补充足够的微量营养素作为免疫的基础。 这一页引用自进阶课程。主要删除了铜等儿童产品中不含有的营养素。 , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4．加工的肉类食品（火腿肠等）： 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。 5．肥肉和动物内脏类食物： 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 6．奶油制品： 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 ?7．方便面 ：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂