生态、价值与饮食之道.pdfVIP

　 思想战线　 　 　 ２０１８年第６期 第４４卷 №６，２０１８Ｖｏｌ４４ 生态、 价值与饮食之道 陈志明① 摘　 要： 如今的城市化、 工业化、 全球贸易、 超市集约经营使得大多数民众不再直接从自然 获取食物， 而越来越依靠大型农业企业。 小型家庭农场面临难以维系的困境， 但小型家庭农场的 存续， 又与食品安全问题关系密切。 科学和农业科技的发展， 使农作物大量增产， 但人们对食品 安全的顾虑也随之加剧。 渴望得到安全食品和回归自然， 使绿色运动应运而生， 有机食品因而越 来越受欢迎。 与此同时， 现代社会需要立法和监督机构， 确保消费者的利益并推动顾及他人的价 值观。 食品安全的思考与生态人文主义息息相关。 生态人文主义可以替代传统宗教， 它的推广， 可以产生新的文化， 为人类带来利益， 包括可持续农业和食品安全的保障。 关键词： 生态与饮食； 食品安全； 有机食品； 饮食、 价值与制度； 中国； 马来西亚 － － － 中图分类号： Ｃ９１９　 文献标识码： Ａ　 文章编号： １００１ ７７８Ｘ （２０１８） ０６ ００３７ ０９ ① 饮食、 生态与文化乃人类学研究的重要课题。 人类学对农业、 作物与生态的研究由来已 ② 久， 而饮食与生态、 环境的关系则显而易见， 已有不少人类学研究， 描述了生活在特定生态环 ③ 境中的人们的饮食文化。 如今， 生态、 环境与食品安全与全球范围内的食物分配、 供给密切相 ④ 关， 而这些议题均需置于全球资本市场、 全球化和农业科技发展的脉络中加以分析。 本文从马 来西亚和中国食物， 以及生态环境方面的研究和观察经验出发， 探讨区域生态、 价值与饮食之 道。 在全球化的今日， 人们越来越依赖跨国公司主导的现代农产品体系， 而值得人们保护的小型 家庭农场正在逐渐消失。 就此， 笔者将谈及这些小型农场的重要性。 同时， 本文亦将关注食品安 全议题， 藉此审视价值、 制度与食品安全， 并同饮食与哲学的研究展开对话。⑤ 一、 地方生态与饮食 随着食品工业化与全球流动， 购买超市食物和消费各类工业加工食品渐渐成为日常， 这也致 ①作者简介： 陈志明， 中山大学社会学与人类学学院人类学系特聘教授 （广东　 广州， ５１０２７５）。 ①如Ｒｏｂｓｏｎ，Ｊ． Ｒ． Ｋ． ｅｄ．，Ｆｏｏｄ，Ｅｃｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｃｕｌｔｕｒｅ：Ｒｅａｄｉｎｇｓ ｉｎ ｔｈｅ Ａｎｔｈｒｏｐｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ， Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ： Ｇｏｒｄｏｎ ａｎｄ Ｂｒｅａｃｈ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ，１９８０；Ｒｏｓｓ，Ｅｒｉｃ Ｂ，“Ｐａｔｔｅｒｎｓｏｆ Ｄｉｅｔ ａｎｄＦｏｒｃｅｓｏｆ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ：ＡｎＥｃｏｎｏｍｉｃ ａｎｄ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ ｔｈｅＡｓｃｅｎｄａｎｃｙ ｏｆ Ｂｅｅｆ ｉｎｔｈｅＵｎｉｔｅｄＳｔａｔｅｓＤｉｅｔ”，Ｉｎ Ｂｅｙｏｎｄｔｈｅ Ｍｙｔｈｓｏｆ Ｃｕｌｔｕｒｅ：Ｅｓｓａｙｓｉｎ Ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｍａｔｅｒｉａｌｉｓｍ， Ｅｒｉｃ Ｂ，Ｒｏｓｓ ｅｄｓ．，Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ：Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｒｅｓｓ，１９８０，ｐｐ１８１～２２５． ②Ｍａｌｉｎｏｗｓｋｉ，Ｂｒｏｎｉｓｌａｗ，Ｃｏｒａｌ Ｇａｒｄｅｎｓ ａｎｄＴｈｅｉｒ Ｍａｇｉｃ． ２ ｖｏｌｓ，Ｌｏｎｄｏｎ：Ａｌｌｅｎ ａｎｄ Ｕｎｗｉｎ，１９３５；Ｒｉｃｈａｒｄｓ，Ａｕｄｒｅｙ， Ｌａｎｄ，Ｌａｂｏｕｒ，ａｎｄ Ｄｉｅｔ ｉｎ Ｎｏｒｔｈｅｒｎ Ｒｈｏｄｅｓｉａ：Ａｎ Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅ Ｂｅｍｂａ Ｔｒｉｂｅ， Ｌｏｎｄｏｎ：Ｏｘｆｏｒｄ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，１９３９；Ｐｏｌｌｏｃｋ，Ｎａｎｃｙ，Ｔｈｅｓｅ Ｒｏｏｔｓ Ｒｅｍａｉｎ：Ｆｏｏｄ Ｈａｂｉｔｓｉｎ Ｉｓｌａｎｄｓｏｆ