厨房日常管理及行为规范.docVIP

厨房日常管理条例及行为规范 仪容仪表要求： 工作时间和工作场地必须穿工衣，并佩戴工作帽，违者罚款5元／次。 工作人员要求：不留怪发，不染怪色，长短做到前不沾眉、侧不沾耳，不得留有胡须，要做到整洁大方，干净利索；违者口头责令改正，屡教不改者罚款5元/次。 工衣要做到干净整齐、不掉扣、不开扣，不挽袖，（掉扣可找指定人员缝扣）违者口头责令改正，屡教不改者罚款5元/次。 日常禁止行为： 工作时间不准出厨房外逗留闲坐，违者罚款10元/次。 不准在工作时间工作场地吸烟、饮酒，违者罚款10元/次。 不准在工作时间工作场地嬉笑打骂，违者罚款10元/次/人。 不准在工作时间长时间摆弄手机、听歌游戏等，违者罚款10元/次。 不准在工作时间离岗、串岗，如有需要经厨师长同意后方可，违者罚款10/次。 不准在营业时间清理卫生、倒垃圾、提前收拾菜展。违者罚款10元/次。（倒垃圾时间在9：40分以后） 不准吃拿厨房任何食物，违者罚款20元/次，情节严重者翻倍处罚。 厨房是食品生产重地，所有人员必须重视和严谨，未经厨师长同意，不得带外人进入，违者罚款10元/次，情节严重者翻倍处罚。 不准顶撞上级管理者（店长、厨师长）或对上级管理者的安排不予服从和执行。违者罚款20元/次。 不准有早退行为，如有特殊情况经厨师长批准后方可。违者罚款10元/次。 厨房内卫生要求 厨房卫生工作实行岗位负责制，由厨师长统一划分安排，各人负