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酒店餐饮管理中的问题及解决方案 员工不稳定，人员流失率大，这是基本每个酒店都会遇到的问题。最根本原因：员工觉得工作量大，时间长，工资低。其实是酒店各项制度不健全所造成的。没有工资、福利制度，提成制度。员工只拿底薪觉得工资低，难免工作中闹情绪。 决绝方案：出台工资、福利待遇制度，提成方案，（说明试用期工资、转正工资、试用期时间，休假等其他事项）以书面约定方式在入职时双方确认签字，并且归档。避免以后工作中出现不满。 后面在完善员工的其他工作制度，对员工奖罚分明。公平、公开的管理使员工有良好的工作心态。 服务不到位，导致客人不满意，投诉。人员严重短缺及员工业务水平不够，都是造成这方面的原因。 解决方案：在有了工资制度情况下，招聘人员。现期是餐饮生意的平淡期，加快人员招聘（由于现阶段生意不稳定，人员岗位可适当缩减）。针对员工业务技能低的问题，制定培训计划，要理论和实际相结合的培新，更多的在工作中去教员工工作方法，尽快让他们入手，提高服务质量。 菜品的改进，餐饮行业中，菜品是主体，很重要。不断改进菜品，和翻新菜品，也会吸引客人的到来。 实施方案：首相要了解客人对菜品的看法，对菜品有什么意见。每天班前会对落实到每个服务员，强制性要求服务员收集客人意见，管理人员配合服务员进行，并巡查客人用餐情况，保证收集的意见真实有效。意见进行整理由管理人员与厨师长进行沟通，从而使菜品有改进，受到更多客人的欢迎。 4,经营策略上：①酒店内部适当减少开支，餐饮楼关闭一部分包厢，减少水电浪费。 ②原材料备货减少，需要时间在购买。易耗品的节约使用，节约用水、电、气。 ③销售上需要销售经理的配合，跟部分客源稳定的婚庆公司合作，能不能接到一部分宴会客源。 ④针对散客，做一些淡季优惠活动，比如优惠券或是消费满多少给折扣的活动! 以上是酒店餐饮现阶段最需要解决的问题。在管理工作中本着关心员工，该奖励要奖励，该罚的要罚，做事公正。宁缺勿乱，不能让个别人的行为影响到其他员工。只有这样才能受到员工的接纳，员工才会信服管理者，建立良好的上下级关系和工作环境才能让员工更好的工作，才能创造出业绩和成绩来。就本人提出一些自己的看法，望领导采纳。 姚伟 2016年3月7日