某餐饮公司发展手册.ppt

“发展手册学习工作室” 发展手册介绍 发展手册介绍 发展手册介绍 发展手册介绍 见习经理 发展手册 提问 4.4、排列优先顺序？ 影响到他人安全 影响到生产/提供高品质的产品及延长服务时间 影响到顾客舒适和方便程度 影响到餐厅的外观及功能 见习经理 发展手册 提问 4.5、生产系统关键要素？ 正确执行解冻计划 根据营业额预估制定并执行正确的生产计划 清楚生产计划数量并在需求时间内准确完成生产计划 所有岗位都有适当存货（干货、油、料等） 根据岗位安排指南确保员工定岗定位 存量表及时更换并符合营运需求 岗位产品存量与存量表吻合 品管员协调产品 确保遵守最佳风味期 见习经理 发展手册 提问 4.6、交易次数调整原则？ 参考班表预估的交易次数； 参考近几日TC 走势和当天实际变化； 考虑今天有无影响交易次数的因素； 每次生产计划都需对该计划时段的TC 调整1次； 值班经理要尽量与生产经理达成致意见，如不能统一 ，以值班经理为准 见习经理 发展手册 提问 4.7、服务系统的关键要素？ 以身作则，成为友善、快速、准确服务的典范 确保服务区员工被安排在合适的岗位 确保服务区岗位有充足存货 确保服务区仪器运作良好 员工对顾客谦恭有礼，留意顾客需求 员工有效与顾客沟通 所有点膳都经过再三确认，以求正确 值班经理适当反应危险区域 确保具备并遵循重新赢回顾客的程序 二副经理 发展手册 提问 1.4、 系统鉴定考核的方面包括？ 业务绩效 营运知识 领导力 保持QSC 二副经理 发展手册 提问 1.4、 系统学习鉴定的方面时间安排？ 共8-12周（即2-3个月） 与师傅会面、自修：1-2周 肩并肩练习：1-2周 自我实践：1-3周 鉴定：3-5周 二副经理 发展手册 提问 2.1、 提高营运效率章节包括？ GAME SMART 二副经理 发展手册 提问 2.2、 行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？ 方向性目标是在较长时间内希望达到的目标，通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划公司的总体发展方向 执行性目标是一个具体的描述，指在短期内（1-3个月）完成，以便实现长期方向性目标 行动计划是根据执行性目标制定 二副经理 发展手册 提问 3.1、 盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？ 餐厅的订货指引 日订货、周订货 推广、促销活动时的订货 使用GAME模式解决存货方面的问题 存量表 差异报告 食品成本追踪 运用GAME模式控制食品成本 二副经理 发展手册 提问 3.2、 盘存系统的关键要素有哪些？ 存货量符合营业额预估 补齐式订货良好，反映出目前的产品销售百分比 具备并遵守处理半成品与成品丢弃程序 按照标准流程完成盘点 订货货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与 状况 产品储存适当（位置、安全、轮替） 二副经理 发展手册 提问 4.1、 人事实务系统包括？ 招聘与甄选 职前简介 薪资福利 员工关系 人事行政管理 二副经理 发展手册 提问 4.2、 人事实务系统关键要素包括？ 遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程 …… 二副经理 发展手册 提问 4.3、 训练系统关键要素包括？ 具备并遵守员工发展程序 …… 二副经理 发展手册 提问 4.4、 有效的员工训练系统包括？ 训练团队 训练目标的设定与实施 训练五步曲 训练追踪 训练工具 训练场所 二副经理 发展手册 提问 4.5、 训练需求的因素？ 岗位需求 顾客需求 员工组长需求 当更需求 二副经理 发展手册 提问 5.1、 计划与每日保养系统包括？ 预防性的维护保养 基本的故障排除 二副经理 发展手册 提问 5.2、 计划与每日保养系统关键因素？ 确保…… 二副经理 发展手册 提问 5.3、 制冷系统组成部分与原理？ 略 二副经理 发展手册 提问 6.1、 排班系统关键要素？ 略 二副经理 发展手册 提问 7.1、 安全与保全系统关键要素？ 略 餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册 见习经理 发展手册 见习经理 发展手册 提问 1、 见习经理发展手册包括章节？ 入门篇 岗位及员工训练 角色转换 区域管理 初级管理课程 值班管理 进阶管理课程 见习经理 发展手册 提问 2.1、入门篇包括？ 发展计划 真功夫晋升流程 学习及训练方式 单元学习方式 见习经理 发展手册 提问 2.2、见习经理发展周期及安排？ 见习经理成长周期为4.8-5.8个月 岗位及训练学习鉴定50个班次 角色转换5个班次 区域管理33个班次 初级管理课程5个班次 值班管理35个班次 进阶管理课程4各班次 见习经理 发展手册 提问 2.3、真功夫的训练方式有 ？ 自修 工作中学习 课堂训练 见习经理 发展手册 提问 2.4、完成一个单元的五步骤 ？ 步骤1：自修 步骤2：与师傅计划学习活动。 步