王士雄《随息居饮食谱》的五个养生特色.PDFVIP

新中医 年 月第 卷第 期 2011 10 43 10 JOURNAL OF NEW CHINESE MEDICINE October 2011 Vol．43 No．10 ·109 · ◆中医养生◆ 王士雄 《随息居饮食谱》 的五个养生特色 孙晓生 广州中医药大学，广东广州 510006 ［关键词］养生；饮食；《随息居饮食谱》；王士雄 ［中图分类号］R247.1 ［文献标识码］A ［文章编号］0256-7415 （2011）10-0109-02 清代医学家王士雄(公元 1806- 1867 年)，著有 《随息居 高毛细血管对疾病的抵抗力，防止出血，预防坏血病，促进 饮食谱》 一书。笔者从饮食养生保健的视角进行分析，该书具 伤口愈合，并能降低血脂、胆固醇，对高血压、脑溢血、动 有以下5 个养生特色。 脉硬化、皮肤紫癜、眼底出血以及咯血均有效果。紫茄中含 1 注重取材容易 较多龙葵素，对防治消化系统的肿瘤有一定疗效。冬瓜性味 《随息居饮食谱》 所介绍的饮食养生保健方法取材日常食 甘、淡、凉，功效清热化痰，除烦止渴，利尿消肿， “清热、 物，用于防病保健，方法简单易行，实用性强，至今仍然使 养胃生津，涤秽治烦，消痢行水，治胀满，泻痢霍乱，解鱼 用，其科学性不断为现代研究所证实。例如作为主要粮食的粳 毒、酒毒等”；用于发背， “冬瓜截去头，合疮上，瓜烂，截 米，性味甘平，益五脏，壮气力，强肌肉， “贫人患虚证，以 去再合，以愈为度。 已溃者合之，亦能渐敛”。 山药治疗肿 浓米汤代参汤，病人、产妇粥养最宜”。书中有茶油润燥、清 毒， “诸肿毒，山药捣烂涂，即散”。上述方法均简便易用， 热、熄风、利头目的记载： “烹调肴馔，日用即宜，蒸熟用 十分方便群众。 之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”孕妇在孕 2 注重食材品质 期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有 食物品质的高低在很大程度上决定了其保健功效的优劣。 益；婴幼儿及儿童食用茶油可以利气、通便、消火、助消化、 作者对食材品质精益求精的态度在书中充分体现。谷食类中 促进骨骼发育；老年人食用茶油可以祛火、养颜、明目、乌 “籼种甚多，有早、中、晚三收，赤、 白二色，以晚收色白者 发、延缓衰老、长寿健康。脂麻油用于因血液干涩引起的漏 良”； “诸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良”。蔬食类中 胎、难产， “麻油、 白蜜各一两，同煎数十沸温服。小儿丹 茭白 “以杭州田种肥大纯白者良”；韭 “以肥嫩为胜，春初早 毒、汤火灼伤，生麻油涂浸，并饮之。小儿发热，不拘风寒、 韭尤佳”。果食类中佛手柑 “入药以陈久者良，蒸露尤妙”；柚 饮食，时行痘疹，并宜用之”。 皮 “陈久者良”；桃 “北产者良，深州最胜”；枇杷 “以大而纯 常用蔬菜茄子，性味甘凉，功效清热解毒、活血消肿，书 甘、独核者良”。毛羽类兰熏(火腿) “以金华之东阳，冬月造 中记载： “活血，止痛，杀虫，已疟，瘕疝诸病”。 内科、外 者为胜”；猪脂 “以白厚而不腥臊者良”；羊肉 “肥大而嫩，易 科、妇科及五官科疾病的治疗及保健均可运用， “妇人血黄， 熟不膻者良，秋冬尤美”。鳞介类中鳙鱼 “其头最美，以大而 老茄竹刀切片，阴干为末，温酒下二钱。肠风下血，经霜茄 色较白者良”；鲳鱼 “小而雄者胜”；海参 “以肥大肉厚而糯 子连蒂烧存性，研，每日空心酒服二钱匕。磕伤青肿，老黄 者，膏多力胜”；蟹 “以乌江、乌程、秀水、嘉兴、海昌等处 茄极大者，切如指厚，新瓦焙研，温