山楂蜜饯生产中HACCP体系的构建与工艺优化研究-食品科学专业论文.docxVIP

山东师范大学硕士学位论文 山东师范大学硕士学位论文 万方数据 万方数据 2.1 工人健康与卫生...............................................................................................................34 2.2 厂区、车间环境卫生和生产设备的要求 ...................................................................34 3 山楂蜜饯生产中 HACCP 体系的建立 34 3.1 组建 HACCP 工作小组 35 3.2 山楂蜜饯加工工艺流程图及说明 ................................................................................35 3.3 山楂蜜饯生产过程中的危害分析及控制措施...............................................................36 3.4 确定关键控制点（CCP）和关键限值（CL） 40 3.4.1 山楂饼在加工过程中的关键控制点和关键限值....................................................40 3.4.2 山楂果脯在加工过程中的关键控制点和关键限值................................................41 3.5 建立合适的监控程序、纠偏措施和验证程序并做好记录。.......................................42 3.6 建立山楂蜜饯生产过程的 HACCP 计划表 42 4 小结 .........................................................................................................................................46 第四章 山楂蜜饯生产中 HACCP 体系实施效果分析 47 1 HACCP 体系应用前后微生物学检测 47 1.1 菌样的采集.......................................................................................................................47 1.1.1 操作人员的手............................................................................................................47 1.1.2 设备、工器具表面....................................................................................................47 1.1.3 工作间空气................................................................................................................47 1.2 微生物指标检测结果.......................................................................................................48 2 HACCP 体系应用前后产品质量缺陷情况 48 第五章 结论与分析 ....................................................................................................................50 参考文献 ........................................................................................................................................52 致谢 ........................................................