生猪定点屠宰场必备条件和要求课件.docVIP

生猪定点屠宰场必备条件和要求 一、“三证一照”须齐全。 《生猪定点屠宰许可证》 、《动物防 疫合格证》、《食品卫生许可证》和《营业执照》 。 二、“四项制度”要完善。 1、生猪进场查验制度； 2、生猪 屠宰和肉品销售台帐制度； 3、肉品品质检验制度； 4、不合格肉 品召回制度。 三、“两证”在手再上岗。 屠宰工人要持《屠宰技术人员资 格证书》和《身体健康证书》上岗作业。 四、屠宰条件应过硬。 1、要有符合国家规定标准的水源条 件；2、要有必要的待宰间、隔离间、屠宰加工间、副产整理间、 病害肉处理间； 3、屠宰加工间、副产整理间、病害肉处理间地 面、墙裙等要采用不渗水、耐腐蚀、易清洗和无毒材料制成； 4、 有必要的肉品品质检验设备、消毒设施、消毒药品、污水污物处 理设施及病死猪、肉品无害化处理设施； 5、有经县级以上商务 主管部门培训考试合格， 并持其核发的 《肉品检验人员资格证书》 的肉品品质检验人员； 6、有符合《动物防疫法》规定的防疫条 件等。 五、设施用途要注明。 屠宰企业各种圈舍、操作间以及加工 车间内各种器械、设备、工作台的用途要标注清楚，确保屠宰加 工流程符合卫生要求。 六、操作流程守规范 。屠宰生猪应当实施宰前停食、饮水、 淋浴、麻电致昏、剌杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔（整理副产） 、 劈半、整修的工艺流程。 七、肉品出场盖“两印” 。经检疫检验合格的肉品要分别由 肉品卫生检疫员盖上 “肉品卫生检验合格印章” 和肉品品质检验 人员盖上“肉品品质检验合格印章” 。 八、责任制度挂上墙。 屠宰企业的场长职责、收费员职责、 检疫检验员职责和安全生产、 加工操作等岗位责任制度要悬挂上 墙。 九、场容场貌要美观。 屠宰环境清洁卫生、美观敞亮，屠宰 器具消毒保洁、摆放有序。 十、公开承诺重诚信。 各屠宰企业要认真履行社会责任和义 务，加强自律，诚信经营，向社会公开承诺，确保肉品屠宰加工 质量。 二 00 七年十月二十五日