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浅谈苍南县休闲食品行业发展的思考 论文关键词：食品行业休闲食品卤制品行业发展 论文摘要：休闲食品（卤制品）行业是苍南县的传统 优势行业，曾经是苍南县经济发展的支柱之一，由于前几 年少数卤制品企业的非法经营导致该行业的发展遭受严厉 的打击，使该县卤制品行业走到重新组合的轨道上来，机 遇与挑战并存。本文通过分析出现这种问题的根本原因， 并对今后的发展出路这一课题作初步探讨。 1苍南县休闲食品行业的发展历程 休闲食品（卤制品）行业即采用传统卤制工艺对部分 禽类食品进行卤制加工的行业，产品包括鸡翅、鸡腿、鸡 蛋、鸡肉块、五香干、酱猪蹄等。苍南县休闲食品行业的 发展共经历三个阶段。 第一阶段：从1990到1995年全县陆续从事该行业的 大小企业有2⑻多家，从业人员6万多人，年总产值1亿多 元，消费对象基本以本地为主。该阶段的特点是企业规模 整体偏小，基本上都是用土制锅炉、土制大锅，生产流程简 单，生产环境相对简陋，只凭经验来操作，而且企业主文化 素质普遍偏低，没有市场意识和品牌观念，大部分企业所用 的都是“乡吧佬”、“鲜吧佬”等牌子。在1996年的一次全 国食品行业大整顿中被查出产品辅料中摻有工业原料，导 致苍南大部分休闲食品企业所打的“乡吧佬”、“鲜吧佬” 商标几乎全军覆没。随后上至中央下至地方各级政府开始 特别关注该行业的发展，加上各地电视新闻媒体报道，各职 能部门严历打击，结果企业个数和本地消费总量急剧下降， 行业整体出现疲软。此后当地政府开始走访有一定规模和 知名度的企业进行深入了解并要求企业要注册自己的商标、 要规范市场操作、要严格恪守职业道德、要严格控制工艺 流程，力争生产出自己特色的农产品，打造苍南自己的特色 产业，把企业做大做强。同年全行业纷纷行动起来，不仅改 造老厂房，并添加了一些简单的锅炉和杀菌锅等设备，还 注册了很多各式各样的商标。如苍南县老李食品有限公司 生产的“老李”牌商标;浙江和丰食品有限公司生产的“鲜 吧佬”牌商标;浙江八里鲜食品有限公司生产的“鲜八里” 牌商标;苍南天恩食品有限公司生产的“天恩”、“忘不了” 商标等等，在行业内都有相当的影响力。 第二阶段：从1996年到XX年是行业发展的鼎盛时期， 共有大小企业400多家，从业人员30多万人，年总产值超 过5亿元，消费群体基本以外地为主。在这一阶段，很多规 模企业不但做好本地区市场，而且把目光瞄向了全国各地市 场，在全国各地设立办事处和代理点，把苍南的休闲食品销 到了全国各地，很多个体、私营企业老板赚个盆满钵盈。 同时许多企业原来注册的商标由于市场操作逐步完善和成 熟，相继获得了县、市、省级的名牌产品、名牌商标、农 业龙头企业等荣誉称号。但是，随着行业的发展也出现了 一些问题，如污水直接排入河流的环保问题、企业私自把 厂房盖在农田上的用地问题、原材料进货渠道的质量把关 问题等。于是当地政府又整顿关闭了许多三无企业和卫生 不达标企业（这些陆续被责令关闭的企业先后分流到全国各 地去重操旧业，其中以石家庄蒿城市的东浦城温州园区最为 典型和集中）。 第三阶段：即从XX年起至今，属于重新洗牌、重新规 范、做品牌、做市场的阶段。据中国食品报报道，在杭州 市场上，与之前的苍南“乡吧佬”休闲食品一枝独秀的情 况相比，有许多品牌过硬的规模企业产品同时走俏市场。 比如在苍南名列前茅的老李牌、八里香等休闲食品都做得 很好，这说明苍南休闲食品业开始了新一轮的优胜劣汰。 苍南县原有大大小小400余家休闲食品生产企业，绝大多 数是“小、散、乱、差”的家庭作坊式企业，当地政府近 年来对此进行了严厉整顿，一些明显不具备生产条件的小 作坊被清除出局。 XX年12月，苍南县因个别企业违法生产休闲食品的企 业被中央电视台《每周质量报告》栏目曝光后，在社会上 引起极大反响。当晚，该县组织有关部门紧急行动，依法 查封了 3家被曝光的企业，并对涉嫌生产有害食品的企业 负责人依法拘留。温州市委、市政府专门成立了休闲食品 专项整治领导小组。XX年1月15日被中央电视台新闻频道 揭露违禁添加化工染料“酸性橙I I ”的浙江著名休闲食 品“乡巴佬”，销售量直线下滑，波及当地整个休闲食品行 业。为挽回影响，苍南县政府和休闲食品企业，当时在北 京召开新闻发布会，向媒体介绍了最新休闲食品检测报告 为此，苍南县质量技术监局特地抽检了 41家相关企业，抽 检产品138批次，重点检测山梨酸、糖精钠、酸性橙、苋 菜红、胭脂红、苯甲酸、柠檬黄、日落黄和微生物9个指 标，抽检合格率为％，这一抽查结果获得国家和浙江省有 关部门的认可。抽查表明，苍南县休闲食品总体质量良好 没有发现苋菜红等对人体有害的5种非肉类食品添加剂， 不合格产品多数是糖精钠、山梨酸含量超标引起的，被曝 光的“酸性橙I I ”只发现1例，规模企业产品合格率