坝奔小学学生营养改善计划工作管理制度.docVIP

复兴镇坝奔小学学生营养改善计划 工作管理制度 一、食品采购管理制度 1、采购食品，应当查验供货者的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等证明文件；应当索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定具有法律效力的供货商签名盖章的销售凭证，并留具真实地址和联系方式； 应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。食品进货台账必须真实，应当妥善保存，保存期限不得少于二年。 2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 4、禁止采购病死、毒死或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损的食品。 5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌或用非食原料加工的食品 二、 库房管理制度 　　1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 　　2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 　　3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 　　4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。 　　5、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 三、食堂卫生管理制度 　 1、食堂管理人员必须进行体格检查（体格检查每年一次），并取得健康证后才能上岗。要求在食堂从业的教师具备三证，并随身携带健康证，以备检查。 2、保持室内、外环境整齐、清洁，及时清除蝇、鼠、蟑螂、蚊子等有害昆虫的孳生场所。食堂必须每天一小扫，每周一大扫，清除室内烟尘油污，保持食堂内外整洁。 3、严把采购验收关。绝不采购腐烂变质的物品；采购包装食品应注意是否具备厂名、生产日期和保质期等。 4、生熟食品要严格分开存放，（菜橱、冰箱、容器），切生熟食品的砧板要分开使用并注明标记，防止生熟食品交叉污染。 5、洗菜必须按一拣、二洗、三切的顺序进行，荤菜一定要把血水冲洗干净后才能烹饪。 6、餐具必须洗净消毒后，方可使用。餐具每天用蒸汽消毒30分钟；砧板95%酒精消毒；熟食房每日紫外线消毒一次（30分钟一个位置）；其它餐具煮沸消毒每天一次，时间30分钟。 7、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，不佩戴手饰，勤换衣服和工作服。 8、工作人员上岗必须戴帽；衣服每三天更换一次。不能用手直接接触食品；餐具要用沙网罩盖，以免污染。 9、食堂要安装有效通风和防尘设施。 10、对本制度实行互相监督，定期检查。 四、食品用具清洗消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。 2、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜区备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 4、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持整洁。 五、食物中毒预防措施 1、采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定：禁止采购腐烂变质、有毒有害、污秽不洁霉变生虫等异常食品；无检验合格的肉禽食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、保管员应把关验收，经常检查库内存放的原料或食品，食品应分类分架、隔墙离地存放、定期检查，如发现有异常现象应立即处理。仓库应由专人保管，明确责任，做好防鼠防盗等措施，防鼠用器具及药品应定期检查处理，并由主管人检查核对签字。 3、加工人员必须严格检查待加工的原料及食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的应立即废掉，加工的器具生熟分开，标志明显。 4、严格控制员工聘用关，选用信得过，有责任心的人员做服务员。 5、外来人员或非食堂工作人员禁入操作加工间或限制区域，如发现应立即让其离开，并检查进入区域，防止投毒现象发生。 6、严把销售关，如发现或被告销售的仪器有异常现象或可疑变质时，应立即撤掉，并作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 7、各有关人员应明确自己的责任，一旦发生严重腹泻或食物中毒事故，视情节轻重追究直接操作者和管理员的责任，严重者移交有关部门处理。 六、烹饪加工卫生制度 1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、篚、容器抹布等必须标志明