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多元线性回归正交设计优化啤酒酵母蛋白酶解工艺 林松毅，王晓丽，刘静波，于一丁,李海霞 (吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，长春130062) 摘 要:以啤酒酵母蛋白为底物，以中性蛋白酶的酚解效果为衡量指标,采用对比分析和多元 线性回归正交组合设计试验方法，优化出中性蛋白酶可控酶解啤酒酵母蛋白的工程化回归模 型。优选出最佳工艺参数如下:啤酒酵母蛋白质量分数为1. 13%,中性蛋白酶质量分数为 5.02%,酶解温度为54. 3 °C,酶解pH值为6.1时，经过3次验证发现水解度均在44. 71 %以 上,证明了回归模型具有工程化生产指导意义。 吴键词:啤酒酵母蛋白；中性蛋白酶;酶解参数 中图分类号:TS201 文献标识码:A 文章编号:167125497(2009) 0521229205 Optimization of hydrolyzation of mste bre wing yeast protein usingorthogonal design of linear regression LIN Song2yi , WANG Xiao2Ii, LIU Jing2bo , YU Yi2ding , LI Hai2xia (L aboratory of N utrit ion and Functional Food, College of Quartermaster Technology , Jilin University , Changchun 130062, China) Abstract:Waste brewing yeast protein was hydrolyzed by dispase and measured by the degree of hydrolysis? Orthogonal design of linear regression was adopted to obtain regression equation. The optimal conditions are calculated as : concentration of waste brewing yeast protein 1.13% , concentra2 tion of dispase 5. 02%, temperature 54. 3 C, pH 6. 1. Three time tests verify that the degree of hydrolysis is above 44.71 %? The results indicate that the regression equation is of great significance to industrial pro duct io n. Key wrds :waste yeast beer protein ;dispase ;hydrolyzing conditions 收稿日期 收稿日期:2008212230. 基金项目：吉林省科技厅农业重点项目. 作者简介淋松毅(19702)，女，副教授，博士.研究方向:营养与功能食品.E2mail :linsongyi730创63. com 通信作者汶U静波(19622)，女，教授，博士.研究方向:营养与功能食品.E2mail :ijh!68 @ 近年來，啤酒酵母蛋白倍受广大科研学者的 尖注,其主要原因是啤酒酵母含有丰富的蛋白质、 18种以上的常见氨基酸，其中人体必需的氨基酸 有8种，除蛋氨酸含量不多以外，其他含量几乎与 动物肌肉蛋白和牛乳蛋白相同山。 如果按照我国年产啤酒接近4000万吨计算， 那么每年啤酒废酵母排放量约为40?60万吨，则 被废弃掉的啤酒酵母蛋白约16?30万吨,由此可 见，啤酒酵母蛋白资源浪费尤为严重。本文是在 对啤酒酵母泥预处理方法?海藻糖与核酸等因 子提取技术研究內的基础上，借助对比分析和多 元线性回归正交组合设计等试验方法，以啤酒酵 母蛋白为底物，以屮性蛋白酶的水解度为衡量指 标，优化中性蛋白酶制备啤酒酵母功能性肽液或 氨基酸产品的酶解方法，重点是优化中性蛋白酶 可控酶解啤酒酵母蛋口水解度达到40 %以上的 工程化数学模型，为深入研究核酸2核背酸2密 基酸型的全方位全剂型产品奠定研究基础。由于 啤 酒酵母细胞壁的特殊细胞结构特征，所以本研究 从蛋白酶解破坏细胞壁的角度看，可为深入研穷 从啤酒废酵母细胞中制备核酸及其衍生物 果規 二磷酸钠谷胱苜肽辅酶A和B族维生素等严 品奠定研究基础，也可为解决啤酒生产企业环境 污染问题和啤酒酵母蛋白优质蛋白资源综合开发 利用提供一种技术路线。 1材料与方法 1.1试验材料 啤酒酵母蛋白由吉林大学军需科技学院营养 与功能食品研究室