关于技工学校烹饪专业教学改革思索.docxVIP

关于技工学校烹饪专业教学改革思索 摘 要：本文分析了现行中等技校烹饪专业教学中存在的 问题，围绕烹饪专业教学改革这一中心，对如何做好教学改 革进行了思考、阐述，并提出了改革的目标及方法。 关键词：技校烹饪教学改革 技工教育经过几十年的风雨历程发展到今天，在各行各 业的从业大军中，技校生以其一技之长、一专多能，在竞争 日趋激烈的社会中，争得一席之地。现在，国家和有关部门 开始前所未有地重视技工院校的建设和发展。2009年12月， 胡锦涛总书记亲临珠海市高级技工学校视察，高瞻远瞩地提 出了 ‘技能型人才在推进自主创新方面具有不可替代的重 要作用”，“没有一流的技工，就没有一流的产品”的科学 论断，技工教育面临前所未有的机遇，当然也给职业技术教 育带来了新的挑战。 烹饪专业教学是一种职业教育，要求学生不但要有扎实 的文化课基础，还要学习专业理论和专业技能，培养与我国 社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、能全面 发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的职业 技能和就业能力的技能型人才。 一、烹饪专业教学的现状 烹饪专业学生基础差、底子薄，素质较低、能力较弱, 教师普遍感到上课缺少激情，学生厌学，教师厌教的现象普 遍存在。烹饪专业技能课教师不是文化水平偏低，就是烹饪 技能较差，很难使学生真正理解并得到一技之长。专业基础 课教师虽然精通某一专业理论，但对烹饪技能课教学却缺乏 深入了解。师徒式的传统教学虽然取得了一定的突破，但仍 然存在教师操作演示和经验传授，学生以模仿、继承为主的 局限性，大大束缚了学生的主观能动性，不符合现代教育的 “生本”精神，有碍学生的发展。 二、烹饪专业教学改革的主要目标 第一，贯彻落实党和国家关于技工教育的各项方针政 策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力 和综合素质，造就烹饪行业技能人才为目标，培养德、智、 体、美、能全面发展的社会主义建设者。 第二，坚持以就业为导向、以能力为本位，按照餐饮行 业领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制订专业培养 计划。进一步提升校企合作的质量，使烹饪专业建设和课程 设置符合餐饮业的现实需要，并能适应未来产业调整、技术 升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下 坚实基础。 第三，遵循技工教育基本规律和技能人才成长规律，努 力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以 学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教 学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和 效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准 和餐饮业生产岗位的要求。 第四，体现以学生为中心的现代教育理念。在教学方法 及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需 求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面, 努力创造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和 技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文 明生产的习惯，提高他们的就业能力。 三、烹饪专业教学改革的主要方法 1?优化师资队伍，提高育人能力 正所谓‘活到老、学到老”，学习能够吸收最新教学方 法、教学手段、教学能力、专业技能、教学成果，并积极运 用到教学实践中去，在教学上有独到的见解，并且能够经常 发现、研究行之有效的新的教学方法。但一些教师只是把书 上的知识教给学生，有的干脆照本宣科，没有深入挖掘教材 内容，无法形成自己的教学特色。 第一，教师应当热爱学生，具有崇高的职业理想。职业 理想是一切职业行为的动力。一个教师只有具备崇高的职业 理想，才会有高度的积极性、事业心和责任感，真正为人师 表。 第二，教师应当具备较高的教学能力，是否有丰富的专 业学科知识和技能。教师要提高自己的专业水平，精通自己 所教的专业，了解学生的特点，才能有效地对知识进行传授。 如参加“双师型”培训，入酒店、饭店进行“顶岗”培训。 教师要具备较广泛的边缘学科知识，才能丰富课堂内容。烹 饪专业教师除了熟悉本专业的知识外，还应有烹饪化学、营 养卫生、成本核算、厨房管理等方面的知识，这样才能拓展 学生的视野和知识面，使自己在教学中得心应手。 2?加大专业建设力度，优化课程设置 教学改革的成功与否，在很大程度上取决于课程设置是 否合理。文化课，主要是为了帮助学生打好文化基础；专业 理论课和烹饪专业的烹饪原料知识、烹调理论、面点理论、 营养卫生、成本核算等以应用技术为主要内容的实用性较强 的课程，它对实现培养目标起着至关重要的作用；技能课， 是专业课理论运用于实践的重要环节。在教学过程中要力求 课程设置合理化。可以将烹饪专业的语文、数学、政治、计 算机、体育、英语、烹饪原料知识、烹饪原料刀工技术、烹 调技术、教学菜、面点技术、冷拼与食品雕刻作为必修课， 采取严格的考试制度；将烹饪化学、烹饪美