课件：《HACC七个原理》.ppt

* 四、执法机构对验证的作用 在HACCP体系中，执法机构的主要作用是验证HACCP计划是有效的并被贯彻执行着。这种验证通常在工厂的现场进行，验证工作的一些方面也可以在其它地方完成。 * 执法机构的审核程序包括： 1、对HACCP计划和其修改的核查 2、关键控制点监控记录的核查 3、纠正措施记录的核查 4、验证记录的核查 5、操作现场的检查用以确定HACCP计划 是否被执行和记录是否被合理地保存 6、随机抽样分析 * 有关记录复核 对关键控制点的监控记录和关键限值出现偏离的记录应由公司的管理层定期进行复核。在复核时复核者要签字并注明日期。 * 原理七 建立有效的记录 及保存系统 HACCP体系要保存以下记录： 1、HACCP计划及用于制定计划的支持 性文件 2、关键控制点监控记录 3、纠正措施记录 4、验证记录 * 1、HACCP计划支持性文件 a. 书面的危害工作分析单、进行危害分析及建立关键限值时使用的信息 b. 制定抑制致病菌生长的方法时所采用的数据 c. 建立产品货架期所使用的数据以及确定杀菌强度时所使用的数据 d. 有关专家或顾问进行咨询的信函 e. HACCP小组成员的名单、职责及资格 f. 制定HACCP计划时预备步骤的概要 * 2、关键控制点监控记录 监控记录为判断关键限是否被违犯提供了一个有效途径。 管理者定期审核记录可以确保关键控制点处于受控状态。 它也为执法者判断一个公司是否有效的执行HACCP计划提供了原始依据。 * 通过监控，操作者和管理者可以判断加工参数是否接近关键限值。检查和审核监控记录可以发现一些不良趋势并做出相应的加工调整。如果在关键限值被超过之前及时做出加工调整，可以减少因采取纠正措施而导致的人力及物力损失 * HACCP监控记录表应有以下内容 1、表格名称（表头） 2、公司名称 3、时间和日期 4、产品说明 5、实际观察和测量的结果 6、关键限值 7、操作者签字 8、复核者签字及复核日期 * 监控记录的范例 温度为关键因素时，对温度的记录 容器密封状态为关键因素时，对密封状态的检查记录 盐水浓度为关键因素时，对盐分的测量记录 * 注 意 使用计算机来进行保存记录是记录保存的一种方式。但应注意，当用计算机保存记录时，应有控制措施，确保记录的真实性、准确性以防止发生未授权的修改。 * 3. 纠正措施记录 纠正记录有助于加工者识别、总结所发生的问题，以便于HACCP计划的完善。另外，纠正措施记录也为有问题产品的处理提供了证明。 * 4、验证记录 验证记录包括: 1、HACCP计划的修改说明 2、对供货方的审核记录 3、监控设备的校准记录 4、微生物、理化检测结果 包括对原料 半成品、成品、加工环境等 5、对设备的评估结果记录等 * HACCP七个原理 1. 进行危害分析 2. 确定关键控制点 3. 建立所确定的关键控制点极限 值 4. 对关键控制点进行监控 5. 建立纠正程序 6. 建立验证程序 7. 建立有效的记录及保存系统 * HA CCP CL M CA R V W H F W * ISO 质量保证 法规 质量标准 卫生 GMP 基础设施 设备 HACCP (安全) * 结 束 语 HACCP不是一个孤立的体系, 它是建立在已有的管理基础之上的。只有企业的管理得到有效保证，HACCP计划才能得到有效的执行，已达到预期的对食品安全卫生控制效果。 * 咱们休息一下吧！ * 感谢大家参与！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 大连众智咨询有限公司 Obtain quantitative information on the epidemiology of trematode infections in cultured fish in order to establish the relative importance of aquaculture vis-a-vis freshwater capture fisheries as a source of trematode infection. Lack of quantitative information in this area hinders the application of risk assessment and the application of appropriate