课件：GM和SSO和HACC知识.ppt

卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系 定义 卫生注册 是我国质检部门对出口食品企业实施的一种行政许可制度，也是新商检法规定的对出口食品进行合格评定的方法之一。由国家认监委负责管理。 GMP与SSOP的关系 SSOP的8个方面内容在 《出口食品生产企业卫生要求》中的相应规定 ??传统意义上的关系 HACCP SSOP G M P 传统意义上的关系 GMP是整个食品安全控制体系的基础 SSOP计划是根据GMP中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序，是执行HACCP计划的前提计划之一 HACCP计划则是控制食品安全的关键程序 现代意义上的关系 GMP SSOP SSOP 其他前提计划 HACCP 现代意义上的关系 GMP法规的核心是HACCP SSOP等前提计划是实施HACCP计划的基础 实施SSOP等前提计划和HACCP计划是GMP法规的基本要求 执行GMP法规的 核心是HACCP 基础是SSOP等前提计划 实质是确保食品安全卫生 （根本目的） HACCP食品安全体系与ISO9000质量管理体系的关系 HACCP食品安全控制体系： 专门针对食品安全，高效、廉价 ISO9000质量管理体系： 全面的质量管理和质量保证 （没有危害分析的过程） ISO9000体系不能替代HACCP体系， 两者可以相互融合、相互促进 多数情况下，HACCP验证是政府的强制性要求 ISO9000认证则完全是企业的自愿行为 卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系 《出口食品生产企业卫生要求》和相关专业卫生规范，是《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的重要组成部分，是出口食品生产企业必须遵循的GMP法规，是企业制定SSOP计划的根本依据。 卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系 对于《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》内的出口食品生产企业，GMP法规是企业制定SSOP计划和建立HACCP体系的直接法律依据，只有建立并有效运行HACCP体系，企业才能符合GMP法规，才能具备加工出口食品的资格。因此可以说，HACCP是卫生注册的组成部分。 卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系 而对于《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》以外的出口食品生产企业，卫生注册登记是建立和实施HACCP计划的前提和基础。 卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系 提醒： 对于《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》内的出口食品生产企业，HACCP体系认证不是HACCP官方验证和卫生注册的必备条件。 The End 谢谢大家！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 二、食品接触表面的结构、状况和清洁 工作服 应有专用的洗衣房集中清洗和消毒 洗衣设备、能力与实际相适应 不同清洁要求区域的工作服分开清洗 工作服每天必须清洗消毒，一般每个工人至少配备2套工作服 工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴 更衣室和卫生间的位置应设计合理，并加强监督管理 提醒：工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己的衣服的 二、食品接触表面的结构、状况和清洁 工器具清洗消毒几点注意事项 有固定的场所或区域 推荐使用82℃热水，注意蒸汽排放，防止产生冷凝水 根据被洗物的性质选择相应的清洗剂；在使用清洗剂、消毒剂时要考虑接触时间和温度，以求达到最佳效果；冲洗时要用流动的水 注意排水问题，防止清洗、消毒水溅到产品上造成污染 注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留 三、防止交叉污染 工厂和车间的选址、设计、布局尽量合理 加工工艺布局合理 能采取物理隔离的地方尽量采取物理隔离： 加工：前后工序，如生熟之间、不同清洁度要求的区域完全隔离 贮存：原料库、辅料库、成品库、内包装材料库、外包装材料库、化学品库、杂品库等，专库专用 同一车间不能同时加工不同的产品 人流、物流、水流和气流的合理设计 人走门，物走传递口 水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度区域 三、防止交叉污染 食品接触表面保持清洁 手的清洗消毒 何时：进入车间前、加工过程中、接触不洁物后 方法：清水洗手—取皂液—搓洗—用水冲净洗手液—将手浸入消毒液中进行消毒，并保持足够的时间—用清水冲洗—干手 确保干手纸巾的清洁卫生，在潮湿环境不提倡用热风式干手器 个人卫生 工人进入车间不能佩带首饰、浓妆，要勤剪指甲，避免造成物理、化学危害和微生物生长 工人应克服不良的卫生习惯，工作服帽应清洁整齐，在车间内不能吃东西，乱摸物品 三、