（江苏专版）2017版高考生物一轮复习第十五单元生物技术实践（第48课时）果酒、果醋和腐乳的制作讲义.pptVIP

江苏版生物 ;考纲内容;? 考点一　果酒和果醋的制作 1.发酵的菌种 ? 若上图表示??酒和果醋制作过程中所用的菌种的细胞结构模式图,则 (1)图A是①???? ????,该菌种的代谢特点是在有氧条件下,能进行②???? ??? ? 并大量繁殖个体;在无氧条件下,则进行③???? ????,因此属于④???? ????微生物。;(2)图B为⑤??? ???,该菌种是一种⑥???? ????细菌。在⑦???? ????都充足时,该菌将葡萄汁中的⑧???? ????分解成醋酸;当缺少糖源时,该菌能将⑨???? ????氧化为醋酸。 2.影响酵母菌生长和发酵的主要环境条件 (1)温度:酵母菌繁殖的最适温度是⑩???? ???℃左右;酒精发酵时一般将温度控制在????? ????℃。 (2)氧气和pH:大量繁殖时,要在有氧的条件下;酒精发酵过程中,在缺氧呈酸性(最适pH为4.0~5.8)的发酵液中,酵母菌能生长繁殖。 3.影响醋酸菌进行醋酸发酵的主要环境条件 (1)温度: 醋酸菌在进行醋酸发酵时的适宜温度为30~35 ℃。;(2)氧气和pH:醋酸菌是一类好氧的细菌,必须在????? ????条件下才能繁 殖;最适pH 为???? ??。 4.制作流程: ? 5.酒精的鉴定:????? ????色的重铬酸钾,在酸性条件下能与酒精发生反应 呈现????? ????色。;考点二　腐乳制作 1.主要菌种:多种微生物参与,起主要作用的是①???? ???,其代谢类型为 ②???? ???型。 2.毛霉生长繁殖的条件:最适温度为③???? ??℃,并保持一定的 ④???? ????。 3.制作原理:在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的⑤???? ??将豆腐中的蛋白质分解成小分子的⑥???? ???,脂肪酶可将脂肪水解为⑦???? ???。 4.实验流程:让豆腐上长出⑧???? ????→⑨??? ?腌制→加⑩???? ???装瓶→密封腌制。 ?;1.(2013江苏单科,14B)先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵。?( ) 2.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。?( ) 3.在果酒的自然发酵中,一般需要添加酵母菌种。? ( ) 4.在果酒发酵过程中,糖分越高发酵后酒精浓度就越高。?( ) 5.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通空气。?( ) 6.腐乳的外层有一层致密的“皮”,是由毛霉的菌丝形成的。?( ) 7.盐、酒和香辛料均有抑菌、调味的作用。?( );突破一　果酒和果醋的制作 ? 1.制作原理和发酵条件的比较;2.制作步骤的比较;3.装置图解读;氧气供应状况对酒精发酵结果影响的分析方法 (1)酒精发酵所需的氧气供应条件;考向一　以选择题形式考查果酒、果醋制作的原理、条件等内容 1.下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中,错误的是?(　????) A.果酒和果醋发酵的原理不同,前者是无氧呼吸,后者为有氧呼吸 B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒 C.利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时,只需改变一下温度即可 D.果酒和果醋的发酵菌种不同,前者为真核生物,后者为原核生物 ?答案????C　果酒制作利用的菌种是酵母菌,是兼性厌氧菌,制作果醋利用 的醋酸菌是好氧菌,故A正确;应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,故B正确;利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵,需改变温度,并且通气,故C错误;果酒制作的利用菌种是酵母菌,为真核生物,果醋制作利用的菌种是醋酸菌,为原核生物,故D正确。;2.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是? (　????);?答案????C　生产果酒所用的菌种是酵母菌,属于兼性厌氧型真核单细胞 生物;生产果醋所用的菌种是醋酸菌,属于好氧型原核生物。图中过程①不在线粒体内进行,且与氧气存在与否无关,故A、B不正确;酵母菌发酵的最适温度为18~25 ℃,醋酸菌发酵的最适温度为30~35 ℃,故D不正确;而③、④过程都需要氧气参与。;考向二　以实验装置为载体,考查果酒