啤酒工艺学的与葡萄酒工艺学.pptVIP

澳大利亚 富士达 美国 康胜（1873） 新加坡：虎牌啤酒(1932) 　??? 巴西：安贝夫 英国：苏格兰纽卡斯尔 南非：南非啤酒 美国：美乐啤酒(1855) 中国：青岛啤酒(1903) 中国：燕京啤酒(1980) 日本：朝日啤酒(1880) 日本：麒麟啤酒(1907) 日本：三得利 （1899） 美国：蓝带 荷兰：葛兰斯 菲律宾：生力啤酒 (1890) 英国：伯丁罕 德国：慕尼黑啤酒 酿酒工艺学 生命科学与技术学院 曾超珍 第一篇 啤酒工艺学 第二篇 葡萄酒工艺学 课程主要内容 啤 酒 简 介 啤酒的起源 9000年前,中东的农场主第一个尝到啤酒的味道 欧洲 东方亚洲 啤酒之最 最古老的啤酒厂 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂。该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。 最大的啤酒企业 世界上最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84.8亿升。 最大的啤酒馆 世界上最大的啤酒馆是德国幕尼黑贝耶斯特拉街5号的马尔蒂泽啤酒馆。 它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒。它是1829年开业的，第二次世界大战时被烧毁,1955年重建 最长的啤酒馆柜台 澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，有一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”里，酒吧的柜台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成了当今酒吧经营业祟尚的模式，并有“愈演愈长”的趋势。 最古老的啤酒瓶 在欧洲发现的最早最古老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形玻璃啤酒瓶。 最大的啤酒市场 德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特的布鲁诺·马鲁恩啤酒市场，是世界上最大的啤酒市场。这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。 最小的啤酒馆 东京的“野边酒吧间”是世界上最小的“迷你”啤酒馆。面积只有4.5平方米，其中柜台和洗手间占去大半，剩下的面积只能放几个座位，如果把座位拆走，大约只能站7个人。 最早加入酒花的啤酒：酒花，最早（公元763年）是由斯拉夫人种植在德国南部地区。 据记载，曾经是一位僧人-希尔德卢加特，首先将酒花作为一种草药用于啤酒酿造。 之后，逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的恶苦味、防止啤酒的腐败以及延长啤酒的保存期的完美性质。 从此，酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来。 世界上最贵的啤酒：世界上最贵的啤酒是法国菲舍尔啤酒酿造公司生产的名630N/460W啤酒（以古代冰岛地点的地理坐标为名），它是用25万年前格陵兰的冰块融化的水酿造，每瓶1/3升，价格为80法郎，约合人民币100元. ?啤酒是世界上分布最广的酒种：现在，世界上约有98%的国家和地区生产啤酒，是世界上分布最广的酒种。啤酒之所以受到各国人民的喜爱，并不是偶然的，这主要是由啤酒的性质所决定的 最早颁布啤酒生产法的国家：1516年，德国颁布了世界上首部啤酒生产法规，就是有名的德国《啤酒纯酿法》。该法规定：酿造啤酒除了用麦芽、啤酒花、酵母及水以外禁止加入其它物质。 这一法令在世界啤酒史上有浓墨重彩的一笔，对其后的德国啤酒业的发展有深远的影响，不过现在有的德国啤酒厂正试图突破此法限制，追赶世界潮流。 最大的啤酒杯 马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司成立100周年，用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨，高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上最大的啤酒杯。 我国近代啤酒最早的啤酒厂: 1900年, 哈尔滨啤酒厂 我国第一家现代化啤酒厂: 1903年, 英德啤酒厂(青岛啤酒的前身) 如何品尝啤酒的优劣 一看: 看酒体色泽: 普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色. 看透明度 : 酒液应清亮透明, 无悬浮物或沉淀物. 看泡沫 : 啤酒注入无