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啤酒知识 课程内容简介 啤酒基础知识 啤酒的定义与起源 啤酒的饮用方法 啤酒的分类 啤酒的酿造原料与生产工艺 啤酒的质量 啤酒的功效 青岛纯生与超爽啤酒知识 第一节：啤酒基础知识 啤酒的定义 啤酒是利用大麦和其它谷物酿造而成，含有少量酒精，具有清爽的酒花香和酒花苦味，并含有丰富CO2的饮料。 QUESTION 1 啤酒起源的时间与地点？ 啤酒的起源 啤酒最早出现于公元前3000年左右的古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。 QUESTION 2 啤酒的最佳饮用温度？ 啤酒的饮用温度 啤酒的最佳饮用温度： 12°C — 15°C QUESTION 3 啤酒的分类？ 啤酒的分类 一、按酵母性质分类： 上面发酵啤酒 下面发酵啤酒 二、根据生产工艺分类 鲜啤酒 鲜啤酒 生啤酒 纯生啤酒 熟啤酒 三、根据原麦汁浓度分类 低浓度啤酒： 原麦汁浓度10%（m/m）以下的啤酒。 中浓度啤酒： 原麦汁浓度10%（m/m）以上的啤酒。 高浓度啤酒： 原麦汁浓度13%（m/m）以上的啤酒。 四、根据啤酒的色泽分类 淡色啤酒：淡黄、金黄色 棕色啤酒：红棕色、红褐色 黑色啤酒：深红色、黑褐色 五、根据包装容器分类 瓶装啤酒 罐装啤酒 桶装啤酒 QUESTION 4 啤酒的主要酿造原料？ 啤酒的酿造原料 主要酿造原料： 水 大米 麦芽 啤酒花 QUESTION 5 啤酒酿造的工艺过程？ 啤酒酿造的工艺过程 生产工艺（过程）： 麦芽制造→ 糖化→ 发酵→ 成品包装 QUESTION 6 啤酒质量的评定？ 啤酒质量的评定 理化指标 卫生指标 感官指标 理化指标： 公司制定的内控指标。 卫生指标： 青岛纯生：GB/T4927 青岛超爽：GB/T4927-1991 感官指标：啤酒的感官评定分为外观、色泽、香气、口感四大项。 外观：包括酒液和泡沫 酒液：清亮透明，无明显的悬浮物和沉淀物 泡沫：从下列四方面来评定： 性状 起泡 挂杯 泡沫性 色泽：金黄色 香气：具有纯正明显的酒花香、麦芽香。 口感：口味纯正、苦味适宜，清新爽口，酒体醇厚、柔和协调，杀口力强。 QUESTION 7 啤酒的功效？ 啤酒的功效 啤酒的营养丰富 啤酒可以解除疲劳 啤酒能治病 啤酒的其他功效 每瓶啤酒（330ML）产生的热量 ，相当于： 100克鸡蛋 100ml牛奶 180克猪肉 所产生的热量。 医疗功效： 健骨消食 镇静安神 消热利尿 解虚热 QUESTION 8 出现啤酒肚的原因？ 为何出现啤酒肚？ 除了由于啤酒本身含营养物质外，更重要的是由于啤酒中某些成分促进了人体的消化和吸收功能，使人摄入过多的营养物质，并在体内转化为脂肪堆积的结果。 QUESTION 9 青岛纯生啤酒的特点？ 青岛纯生啤酒的特点： “纯” “鲜” 青岛纯生啤酒与其它啤酒的区别： 采用最先进的低温膜过滤技术进行生产。 未经过高温加热杀菌（巴氏灭菌法） ，使啤酒避免了热损伤。 生产过程中实行全程无菌管理。 QUESTION 10 青岛超爽啤酒的特点？ 青岛超爽啤酒的特点： “醇” “清” 原麦汁浓度：10° 酒精度：≥ 4.0%（v/v) 保质期：180天 贮存环境：5℃ ~ 25℃避光贮存 青岛纯生啤酒生产厂址： 深圳市宝安区松岗镇洪桥头 青岛超爽啤酒生产厂址： 珠海市斗门区井岸镇中兴中路320号 结 束 青岛纯生与超爽啤酒相关资料 * 第二节 青岛纯生与超爽啤酒知 识