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生物技术在食品工业中的应用 食品资源转化与利用 前言 应用点 功能食品 食品疫苗 海洋资源开发利用 啤酒工业 1 功能食品 功能食品具有以下作用 具有食品的形态，可按通常的方法取食； 具有明确的生理调节功能目标； 含有功能因子成分，在人体内的生化、生理机理明确； 摄食后体现具体功能。 2 食品疫苗 举例 3 海洋食品资源改造 4 现代生物技术在啤酒工业中的应用 研究改造啤酒酵母菌 研究利用粮食的替代品酿造啤酒 研究改造啤酒的传统生产方式 研究利用新型工程菌治理啤酒“三废” 4.1 研究改造啤酒酵母菌 4.2 研究利用粮食的替代品酿造啤酒 4.3 研究改造啤酒的传统生产方式 4.4 研究利用新型工程菌治理啤酒“三废” 5 结束语 4.1.9 将霉菌的淀粉酶基因转入大肠杆菌，并进一步转入酵母中，利用这种酵母可直接发酵淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，缩短了生产周期，节能60%左右。通过这些工作的进一步展开，使我们能够科学地控制啤酒酵母的遗传特性，使其变得符合要求，使啤酒酿造技术更为合理，便于控制。 我国是一个人口大国，同时又是一个可耕土地相对贫乏的国家，节约粮食在我国经济发展中具有重要的战略意义。研究利用粮食的替代品酿酒是啤酒工业面临的一个有重要的课题。利用粮食替代品酿造啤酒当首选纤维素。纤维素是自然界存量最多的有机物，仅就谷物秸秆一项，我