育达高中餐饮管理科技检实习日志.doc

穀保學校財團法人新北市穀保高級家事商業職業學校 餐飲管理科 中餐教室( )使用登記檢核表 實習班級 實習股長 使用日期 年 月 日(星期 ) 節~ 節 任課老師簽名 班級人數 缺席人數 值日組 實習前: 1. 清潔維護複查 □ 合格 □ 不合格(說明: ) 2. 器具維護複查 □ 合格 □ 不合格(說明: ) 項目 檢查內容 合格ˇ 不合格ˇ (座號或組別) 服裝儀容 、 安全衛生 制服 穿著整齊乾淨的上衣、圍裙、領巾。 帽子 戴帽子，女生頭髮紮束網套不凌亂，男生頭髮長度不可碰觸眉毛和耳朵及衣領，鬢角不可長超過耳朵。 鞋子 不得穿著涼鞋、拖鞋，一律廚房止滑安全鞋。 手部 有傷口、膿腫、法定傳染性疾病者不得直接接觸食品。 指甲 不得留指甲及塗指甲油。 飾品 不得配戴戒指、手錶、手鍊等…… 秩序 不得喧嘩吵鬧或任意進出中餐教室。不得在教室內飲食、嚼口香糖。 私人物品 不得將個人物品、手機、衣物帶入教室。 安全 任課教師解說提醒學生實習工廠安全衛生注意事項。 清潔及善後 工作檯 檯面及抽屜、爐檯、下層板抽屜需清潔乾淨。 水槽、牆壁 需刷洗並清潔擦乾淨，不可有水漬。 地板 需將各組工作範圍內的地面、水溝、桌子底下的垃圾紙屑清掃乾淨，並保持乾燥、整潔。 截油槽 清潔室外截油槽。 器具 蒸籠、瓷器、鍋具、湯鍋、器具、砧板需清潔整理，擦拭乾淨無水垢，並確實盤點歸位。 公共區域 示範檯 前面示範區地板刷洗及清潔整理。 示範檯 示範爐具工作檯整理及示範器具、瓷器整理。 示範檯 示範工作檯清潔整理及器具排放整齊。 調味料區 公共調味檯及調味料整理保存。 共用設備 鍋櫃、鐵櫃、麵粉桶車，公用水槽整理。 共用設備 飲水機、烤箱、冷氣、冰箱、發酵箱及成品架清潔整理。 共用設備 後餐盤櫃、攪拌機，打掃工具櫃及水溝整理。 公共清潔 發放抹布並清洗整理抹布、含洗衣機清潔。 公共清潔 負責廚餘、垃圾、示範檯前地板、外走道的清潔處裡。 公共清潔 實習教室前走廊清潔整理及玻璃擦拭和外置物櫃清潔整理。 工廠安全 盤點各組器具、水、電源開關及瓦斯閥是否關閉。 工廠安全 回鍋油集中、清潔整理。 工廠安全 瓦斯總開關是否關閉。 授課內容: 器具破損登記； 教室管理人: 科主任: 就業組長: 實習主任: