“食语”_ 中国饮食文化概述.docVIP

PAGE PAGE 1 “食语”_中国饮食文化概述 　　[摘要]本文运用文化人类学的相关观点对中国人的饮食作了综述，通过对饮食习俗、文化品位和养生保健三个方面的探讨，揭示了中国人饮食的主要特点，并由此探求中国人的文化精神。 　　[关键词]饮食文化；饮食习俗；文化品位 　　[中图分类号]K892[文献标识码]A[文章编号]1005-3115（2013）04-0088-03 　　亚里士多德将人视为理性的动物，德国哲学家卡西尔则声称人是符号的动物。此处卡西尔所谓的符号指人在劳动实践中创造的语言、神话等，进入文明社会之后人类饮食行为不仅仅在于满足口腹之欲，更在于满足人类的精神需要。从卡西尔的视角来考察中国饮食，对于深入认识中国饮食文化大有裨益。 　　常言道，“民以食为天，食以味为先”，充分说明中国人对饮食的重视。在国外，中华美食享誉全世界。在国内，各地都有当地的传统风味和特色饮食。2012年，中央电视台拍摄的大型纪录片《舌尖上的中国》更把各地的特色饮食集中呈现在世人面前，创下了可观的收视纪录。放眼中国各地，各地的传统风味和特色饮食不仅丰富了当地的饮食文化，有些地方饮食已经成为这些地方的名片，例如北京烤鸭、黄桥烧饼、山东煎饼、西安羊肉泡馍、兰州牛肉拉面等等。鉴于此，深入体察国人的饮食习惯和民俗，能从一个侧面深入领会上述卡西尔的著名论断，也能借此体察中国各地的风俗民情，充分体会中国饮食中蕴含的中华文化。本文拟从饮食习俗、文化品味和养生保健三个方面对此展开论述。 　　一、饮食习俗 　　（一）历史渊源 　　中国自古以来就以农立国，以农为国之命脉，因而有“民以食为天”之说。 　　中国人自称为炎黄子孙，炎帝据称以培育了水稻而载入史册。中国古代历朝历代都重视兴修水利，也是为了保障农业生产。这还能从一些农谚当中得到例证，如，“一年之际在于春”、“一日之计在于晨”等，说明古代中国人对农时的重视。中国人的传统历法称作农历，说明古代中国人将农时视为头等大事。从饮食习惯上讲，中国人一般以米、面为主食。北方人主食一般以面食为主，南方人主食一般以稻米为主。传统意义上讲的主食为“五谷”，即黍、稷、麦、菽、麻。这就决定了中国人和西方人在饮食方面的基本差别。西方人不分主食和副食，食物主要讲求合理的膳食结构和营养搭配。 　　（二）食品制作 　　中国人一般以进食熟食为主，食物原料一般要经过烹饪、加工、配制后才能成为餐桌上的食品。烹饪加工的方法多种多样，主要的烹饪方法有：炒，熘，煎，煸，爆，炖，焖，煮，熬，腌，煨，卤，蒸，烧，烤，涮，馏，汆，烩，炙，焯，烙。除此以外，烹饪过程中还要根据火候放各种调味品，如花椒、生姜、茴香、胡椒、草果、葱、蒜等。“食以味为先”说明中国人对食物的味道格外讲究。 　　（三）进餐方式 　　一般来讲，中国人进餐采用共餐方式，这显著不同于西式的分餐进食。这种方式典型地表现在家庭用餐中，一家人围坐在一起，餐桌上摆放着不同的菜品和食品，共享美味佳肴。而西式进餐一般每个人围桌而坐，但各自享有一份单独的饭菜。 　　（四）餐具 　　中国人一般采用筷子进餐，而西方人一般采用刀和叉。筷子的原料以木材为主，当代也有塑料和金属材料的筷子。西方人的刀和叉一般都是金属制品。 　　（五）进餐礼仪 　　中国为礼仪之邦，这在餐桌上也有充分体现。一般家庭很注重餐桌礼仪，体现在桌椅的摆放位置，餐具的摆放位置，一家老小在餐桌上的座次，各种菜肴的上菜次序等。这种礼仪最集中体现在进餐的次序上，一般在家里长辈先动筷，在工作场合领导先动筷，这和西方人所注重的女士优先迥然相异。此外，一般餐桌上也讲究不大声喧哗。因为是共餐，因此也不能一个人“吃独食”，对自己喜欢的菜肴狼吞虎咽。 　　二、文化品位 　　（一）节庆饮食 　　在传统节令期间，中国传统文化体现得格外明显，尤其体现在饮食习俗上。 　　中国人的节日都和特定的食品联系在一起，这是和中国传统的社会结构密切相关，因为古代中国是一个农业大国，人们选择特定的时令作为节日，并且在这一天制作特定的食品进食，其中蕴含了人们祈求风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。就拿中国传统的五大节日来说，春节期间，北方人一般吃饺子，元宵节一般吃元宵，端午节一般吃粘糕，中秋节一般吃月饼，冬至节一般吃饺子。 　　下面就以春节为例说明中国人传统年味的变化。 　　春节是中国人最大也是最热闹的节日，春节期间，到处张灯结彩，人们打扫庭院，置办年货，迎接新的一年到来。作为春节的排头戏，就是大年三十的年夜饭了。这一天也是家家户户团圆的日子，因而每年这个时候人们从四面八方赶回家，目的就是要家人团聚，一起吃年夜饭。 　　年夜饭大有讲究，一般都是拿出最好的手艺，制作最好的菜肴。在家人正式就餐之前，一般都先祭祀祖先，意在让先人们和家人一起团聚。而且，为了祈吉趋祥，一般人家的饭桌上都会有鸡和鱼，鸡