五星级酒店餐饮管理第九章.pptVIP

（一）台形布置 （二）席位安排 （三）座位安排 （四）宴会餐台布置 一、中餐宴会厅布局 （一）台形布局 1. 中餐宴会台形布局原则 中餐宴会一般采取“以面对正门的原则，中心第一；以右为尊、以左为卑；以远为尊、以近为卑”的原则。 中餐宴会台形布局 中餐宴会台形布局 （二）席位安排 方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。方法三，各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。方法四，各桌距离主桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。 （三）座次安排 1、10人正式宴会座次安排 2、婚宴、寿宴座次安排 3、大型中餐宴会座次安排 中餐便餐的位次排列： 1、右高左低??? 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。2、中座为尊??? 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。3、面门为上??? 用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。4、特殊原则??? 高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些