动物营养与饲料第1章1.3碳水化合物及营养.pptVIP

动物营养与饲料 1.3 碳水化合物营养 碳水化合物是多轻基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。植物性饲料中的碳水化合物又称糖，虽然种类繁多，性质各异，但是，除个别糖的衍生物中含有少量氮、硫等元素外，都由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢与氧原子的比为2：1，与水的组成相同，故称其为碳水化合物。 * 动物营养与饲料 * 1.3.1 ?碳水化合物的种类与分布 碳水化合物广泛地存在于植物性饲料中，在植物组织中一般占干物质的50%～75%，在一些谷物籽实中，其含量可高达80%。碳水化合物是一类重要的营养素，其来源丰富、成本低，成为动物生产中的主要能源，在动物饲料中占一半以上。 * 动物营养与饲料 * 在常规营养分析中碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维。前者主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。粗纤维是植物细胞壁的主要组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。随着营养研究进程的深入，植物性饲料中的多糖又从化学结构上分为两类，即储存多糖和结构多糖。储存多糖也称营养性多糖，主要是淀粉，而结构多糖通常称为非淀粉多糖（NSP），包括纤维素、半纤维素及果胶等。根据非淀粉多糖的水溶性，将溶于水的称为可溶性非淀粉多糖，如β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和果胶；不溶于水的则称为不溶性非淀粉多糖，如纤维素。 * 动物营养与饲料 * 碳水化合物中的无氮浸出物主要存在于细胞内容物中。各种饲料的无氮浸出物含量差异很大，其中以块根块茎类及籽实类中含量最多，而纤维素、半纤维素与木质素相结合构成细胞壁，多存在于植物的茎秆和秕壳中。纤维素、半纤维素和果胶不能被动物消化道分泌的酶水解，但能被消化道中微生物酵解。酵解后的产物才能被动物吸收与利用。而木质素却不能被动物利用。 * 动物营养与饲料 * 动物虽然从饲料中采食大量的碳水化合物，但动物体内的碳水化合物仅占体重的1%以下。动物体内的碳水化合物主要有血液中的葡萄糖、肝脏和肌肉中贮存的糖原及乳中乳糖。肌糖原占肌肉鲜重0.5%～1%，占总糖原的80%，肝糖原约占肝鲜重的2%～8%，占总糖原的15%，其他组织中糖原约占总糖原的5%。另外，碳水化合物还以黏多糖、糖蛋白、糖脂等杂多糖的形式存在于动物的组织器官中。 饲养实践中，如日粮中碳水化合物不足，动物就要动用体内贮备物质 (糖原、体脂肪，甚至体蛋白)，出现体况消瘦、生产性能降低等现象。 * 动物营养与饲料 * 1.3.2碳水化合物的营养功能 1）碳水化合物是体组织的构成物质 表1-4碳水化合物及分类 1.单糖: 丙糖∶甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、水苏糖等 戊糖（C5H10O5）：木糖、核糖、阿拉伯糖 巳糖（C6H12O6）：葡萄糖、果糖、半乳糖、廿露糖等 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖、氨基糖、糖醇、糖醛酸、糖苷等 * 动物营养与饲料 * 二糖：麦芽糖（葡萄糖—葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖—葡萄糖） 蔗糖（果糖—葡萄糖） 乳糖（葡萄糖—乳糖） 蜜二糖（半乳糖—葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖—葡萄糖） 三糖：棉籽糖（葡萄糖—果糖—半乳糖） 松三糖（2葡萄糖—果糖） 龙胆二糖（2葡萄糖—果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖—半乳糖） 四糖：水苏糖 （2半乳糖—葡萄糖—果糖） 五糖：毛蕊草糖 （3半乳糖—葡萄糖—果糖） 六糖：乳六糖 2.低聚糖（2～10个糖单位） * 动物营养与饲料 * 同质多糖 （由一糖单位组成）： 糖原（葡萄糖聚合物） 淀粉（葡萄糖聚合物） 纤维素 （葡萄糖聚合物） 木聚糖（木聚糖聚合物） 半乳聚糖（半乳聚糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物） 杂多糖 （由不同糖单位组成）： 半纤维絮素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸） 阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖） 果胶 （半乳糖醛酸的聚合物） 菊糖 （葡萄糖、果糖） 黏多糖 （N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物） 透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基糖为单位） 3.多聚糖 （10个糖单元以上） * 动物营养与饲料 * 几丁质 （N-乙酰基糖、CaCO3的聚合物） 硫酸软骨素 （葡萄糖醛酸、N-乙酰基半乳糖硫酸酯的聚合物） 木质素 (苯丙烷衍生物的聚合物) 糖蛋白、糖脂 4.其它化合物 2）碳水化合物是供给动物能量的主要来源 3）碳水化合物是机体内能量贮备物质 4）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分 5）寡聚糖的特殊作用 * 动物营养与饲料 * 1.3