动物营养与饲料第1章1.4脂类及营养.pptVIP

动物营养与饲料 1.4 脂类及营养 脂肪俗称油脂，是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪。 * 动物营养与饲料 * 1.4.1 脂类的组成和性质 1）脂类的组成 2）脂类的主要性质 （1）脂类的水解特性 ①酸价：中和1克脂肪中的游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾的毫克数。 ②皂化价：脂肪水解时，如有碱类存在，则脂肪酸皂化而成肥皂，脂肪酸皂化时所需的碱量，叫皂化价。 * 动物营养与饲料 * （2）脂类的氧化酸败特性 天然脂类暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，生成分子量较低的醛和酸的复杂混合物，逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为氧化酸败作用。 脂类的氧化酸败分自动氧化和微生物氧化。 碘价：100克脂肪或脂肪酸能吸收碘的克数。 脂肪酸不饱和程度愈大，所能化合的碘愈多，则碘价愈高，所以是评价饲料油脂饱和程度的指标。一般植物、海生动物脂肪的不饱和程度高。 * 动物营养与饲料 * （3）脂肪酸的氢化特性 反刍动物进食的饲料脂肪可在瘤胃中发生氢化作用， 因而其体脂的饱和脂肪酸含量较高。 * 动物营养与饲料 * 1.4.2 脂类的营养功能 1）脂类的供能贮能作用 （1）脂类是动物体内重要的能源物质 （2）脂类的额外能量效应 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 * 动物营养与饲料 * 2）脂类是体组织、体成分的重要组成 动物体各种组织器官，如神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液的组成中均含有脂肪，主要为磷脂和固醇等。磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。糖脂可能在细胞膜传递信息的活动中起着载体和受体作用。棕榈酸是合成肺表面活性物质的必需成分，肺表面活性物质是由肺泡Ⅱ型细胞产生，覆盖在肺泡细胞表面，具有防止肺泡萎缩，减少呼吸作功，保持肺泡干燥，防止肺水肿的作用。脂类也参与细胞内某些代谢调节物质的合成。 * 动物营养与饲料 * 3）脂类是脂溶性营养素的溶剂 脂类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消化吸收极为重要。饲料中的脂溶性维生素A、D、E、K等均须溶于脂肪后才能被吸收，而且吸收过程还需有脂肪作为载体，因而若无脂肪参与将不能完成脂溶性维生素的吸收过程，从而导致脂溶性维生素代谢障碍。 * 动物营养与饲料 * 4）脂类能为动物提供必需脂肪酸 （1）必需脂肪酸的概念 凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(缩写EFA)。 概 念 * 动物营养与饲料 * （2）必需脂肪酸的作用 ①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。 ②必需脂肪酸是类二十烷合成的前提物。 ③降低血液胆固醇水平，α-亚油酸衍生的前列腺素PGE1能抑制胆固醇的生物合成。 * 动物营养与饲料 * 5）脂类其他营养生理作用 （1）脂类的防护作用 （2）脂类是代谢水的重要来源 （3）磷脂肪的乳化特性 （4）胆固醇的生理作用 * 动物营养与饲料 * 1）脂类的消化吸收代谢 （1）非反刍动物的消化吸收 ①脂类在消化道前段的消化 ②脂类在消化道后段的消化 ③脂类消化产物的吸收 1.4.3 饲料脂肪对动物产品品质的影响 * 动物营养与饲料 * （2）反刍动物的消化吸收 ①脂类在瘤胃的消化 瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化，其结果是脂类的质和量发生明显变化： 大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。瘤胃是一个高度还原的环境，生物氢化是瘤胃脂肪消化的一个重要过程。 （3）脂类的转运 血中脂类主要以脂蛋白质的形式转运。 * 动物营养与饲料 * （4）脂类的代谢 ①脂肪合成的部位 ②脂肪的合成 ③脂肪的氧化供能 * 动物营养与饲料 * 动物营养与饲料