氨基酸和肽-幻灯片.ppt

* * * * * 科学研究发现，拥抱可以刺激大脑释放催产素，它又被称为“拥抱激素”，是一种“伴侣黏合剂”，能令彼此感觉亲近，巩固两性关系。这有助于缓解压力、调整心情。 B、食品工业 营养强化剂； 谷氨酸单钠盐——味精； 天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口； 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯：甜味素（APM） C、农业 杀虫剂：刀豆氨酸、5-羟色氨酸可使南方毛虫拒食而死；半胱氨酸可杀死黄瓜蝇；甘氨酸乙酯衍生的二硫代磷酸盐具有较强的杀蚜虫和杀螨效果； 杀菌剂：N-月桂酰缬氨酸可作为治疗稻瘟病；?-1，4环己二烯丙氨酸能抑制黑穗病毒、稻瘟病等； 除草剂：如N-3,4二氮丙氨酸，硫代氨基酸酯等。 D、化妆品工业 氨基酸能调节皮肤pH的变动，对细菌有防护作用，也可作为皮肤、毛发的营养成分，增加皮肤、毛发的光泽。 防止皮肤干燥的自然保湿因子的主要成分是甘氨酸、羟基丁氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸。 在化妆品中添加天冬氨酸或其衍生物以及一些维生素，可防止皮肤老化。 E、化学工业 维生素B6:可采用丙氨酸或天冬氨酸为原料合成。 叶酸：需要用谷氨酸为原料合成。 氨基酸表面活性剂：酰基谷氨酸钠、十六烷基-L-赖氨酰-L-赖氨酸甲酯二盐酸、月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸等具有较强的抗菌杀菌活性，且无刺激性。 聚合氨基酸：聚谷氨酸甲酯可用于作为合成皮革的表面处理剂；聚天冬氨酸或聚谷氨酸的二烷基酯与磷酸高级烷基酯结合得到的化合物可作为可塑剂，稳定剂等。 * 大家看见什么了，---， 都是高蛋白食品， * 介绍了已经发现的第21和22种天然氨基酸? ? 硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸。它们是由基因密码子直接编码的非标准氨基酸，其三联体密码子分别为UGA和UAG。这两种氨基酸与20种标准氨基酸编码方式不同，这引起了遗传密码子重新定义的变革。 * 那么这20种氨基酸的结构及他们的侧链基团希望大家能够尽量掌握，记住他们的三英文字母缩写和单字母缩写，及他们的基本性质，这是比较重要的。 * 这个L和D是拉丁文左和右的词头 定义是这样的，与左旋的甘油醛结构相同的，就用拉丁文的左的词头L来表示，当然这个分子不一定是左旋还是右旋， 与右旋的甘油醛的结构相同，就用拉丁文D来表示 * Tyr 275nm; Try 280nm, Phe 257nm * * * * * * * * * 味精即为谷氨酸的钠盐 * * 硒半胱氨酸的编码方式和机理现在已有相当的了解在研究中发现大肠杆菌中存在一个Sel 基因系列(Selc SelA 和SelB 等) Selc 基因编码一个特殊的有95 个核甘酸的tRNAUCA ， 这个特殊的tRNAUCA 携接L-丝氨酸形成丝氨酸氨酰-tRNAUCA 在SelA和SelB 的基因产物合成酶的催化下变成硒半胱氨酸。翻译时，与UGA 关连的mRNA 上有一特殊信号使硒半胱氨酸掺入到多肽链中。 硒半胱氨酸含量较高的谷胱甘肽过氧化酶几乎存在于所有的细胞中从物质的化学性质上可以知道Se 比S 更易氧化成+4 价而不易氧化成+6 价使其能保护膜组织和DNA 不受过氧化物的损伤也可以通过Cu/Zn 超氧歧化酶的过氧化缓解钝化的方式间接的保护细胞(特别是红细胞)不受超氧化自由基的损伤 * 甲状腺激素的生物学作用主要有下列三方面：（一）促进生长发育,二是可提高大多数组织的耗氧率，增加产热效应。碘是甲状腺激素的一种重要成分，缺碘会导致体内甲状腺激素合成不足，患地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”，患者会出现呼吸困难等症状，食用海带和加碘盐可以有效预防地方性甲状腺肿的发生。 * * * 鸟氨酸由精氨酸降解脱去尿素而产生，是鸟氨酸循环的起始物质，不直接参与蛋白质生物合成。 * * 胍氨酸是动物体内氨基酸代谢尿素循环的中间产物。 * 晶格中质点间的作用力是强大的异性电荷之间的作用，比分子晶格质点间的范德华力大的多。水在20?C时介电常数是80，而1mol的氨基酸介电常数为102-108，已知极性分子的介电常数大，所以氨基酸在水中是强极性分子。 * pK值 ：指某种解离基团有一半被解离时的pH值。 * * * * 3. 谷氨酸滴定曲线（酸性氨基酸滴定曲线） 3个可解离基团：?-COOH、?-NH3＋、 ?-COOH pKa值分别是2.19、9.67和4.25 其解离方程式可表示如下： 谷氨酸滴定曲线 （一氨基二羧基氨基酸滴定曲线） 氨基酸等电点（pI）的计算： 一氨基一羧基的氨基酸等电点值pI是两个pK值的算术平均值，如丙氨酸的pI就是2.34和9.69算术平均值： pI＝（ 2.34＋9.69）/2＝6