传统饮食与人体健康.docVIP

专业论文 工种：中式烹调师 传统饮食与人体健康 姓名：李立华 身份证号等级：技师 准考证号：0610280100102400167 培训单位：北京市饮食服务修理行业技能培训学校 鉴定单位：024鉴定所 2006年10月26日 内容提要： 本文论述传统饮食与现代人们身体健康的联系，从传统饮食文化、传统饮食结构、传统饮食方法等多方面的优缺点来讨论与人体健康的关系，并本着继承和发扬祖国传统饮食文化的同时，利用现代科学理论解决传统饮食中的不足，更好促进烹饪事业的发展。 关键字： 传统饮食、人体健康、发展 目 录 传统饮食和人体健康关系中的优点 人与自然和谐共处创造的传统饮食文化 我国民间传统节日中的饮食风俗 传统饮食中加工方法与人体健康关系 传统饮食和人体健康关系中的缺点 传统加工方法对食物营养素的破坏 传统饮食中的营养素摄入不均衡 传统烹调中产生的有害物质 传统饮食文化的发展 传统饮食与身体健康 中国的美味佳肴传遍五洲，在世界上享有崇高的声誉，深受各国人民的欢迎，这一成就要归功于我国人民通过长期的实践和认识所创造的精湛烹饪技艺，又是和古老的灿烂文化及悠久历史分不开的。民主革命的先驱者孙中山先生在其《建国方略》中说“我国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。“烹饪之国”的称号是中华民族在长斯生产生活中劳动智慧的结晶.随着社会发展，由其改革开放以来，我国人民已经从解决温饱逐步进入小康社会，如何吃出健康是全社会广泛关住的热门话题.传统饮食中，在与人体健康方面，有着密不可分的联系。 传统饮食和人体健康关系中的优点 人与自然和谐共处创造的传统饮食文化。 在中国饮食文化中，我国古代人民在把自然现象与人的活动归结为木、火、土、金、水五种元素相互生克的基础上，以饮食基本成分为谷物食物，系土所生，而把饮食归于土的范畴，并与人的脾脏联系起来，构成天人相合的理论体系，古人很早认识了天之五行,地之五味，人之五脏的密切联系.《黄帝内经》曰：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”从而揭示五行物质运动产生五味食物，五味食物在通过调和、调节五脏阴阳平衡的同时，滋养人体生命协调运动，对于人体健康长寿有着重要意义。晋代葛洪所著的《抱朴子·极言》中提到“五味入口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，苦多伤肾，此五行自然之理也”，说明古人充分认识到饮食与人体健康的关系，得到现代饮食营养学的科学论证。《黄帝内经·素问篇》对食物结构提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这个论述符合现代营养学的观点，食物营养来自多方面，食物多样化，把谷、果、畜、菜作为食物的结构，以植物性食物谷、果、菜为主，以动物性食物为辅，素荤搭配，以素为主，这种以素食为主全面吸收营养的饮食结构，不仅符合大自然的食物链，而且是十分科学合理的，为中华民族的繁衍昌盛，提供了重要保证和基本条件。而西方国家因高蛋白，高胆固醇、高脂肪、高热量的饮食而导致普遍发生高血脂，高血压等心脑血管疾病及糖尿病，肥胖病的结果，从反面表明以素食为主，综合平衡的饮食是合理的，正确的。 古人推崇“饮食有节”，即饮食有节制，不暴饮暴食，《吕氏春秋》记载：“凡食之道，无饥无饱，是之为五脏这葆（葆：舒适）”。宋代诗人陆游将节食的益处凝练一句诗：“多寿只缘餐饭少”。明代朱柏庐在《治家格言》中：“饮食约而精，园蔬逾珍馐”。饮食约而精，指饮食要简单，并指出蔬菜胜过珍馐。从营养学观点看，饮食不宜过饱，多吃新鲜蔬菜，以素为主，荤素搭配，最有利于健康，符合现代科学养生原理。由其在现在肉丰鱼盛粮菜充裕的小康社会中生活，节制饮食延年益寿的养生之法就显得更为重要。现代科学家研究发现，让老年人胃肠经常保持微饥状态，对大脑植物神经、内分泌和免疫系统，都能产生良好的刺激作用，并促使体内的循环得到调和与平衡，增强人体抵抗力，更有利于长寿。 古代人们在认识自然规律过程中，注重饮食与疾病的关系。“医食同源，药膳同功”是人们在长期劳动实践中总结的经验，药补不如食补是现代人普遍推崇的真理。中医重视调理，将饮食纳入调理范围内，达到治病强身的目的。“以形补形，以色补色”的观点被许多人应用在日常生活中，如将类似于人形的人参用做补药；类似于人脑的核桃仁用于补脑；红糖、红枣用于补血等等。都充分体现了我国传统饮食文化的博大精深。 我国民间传统节日中的饮食文化。 多姿多彩、博大精深的中华饮食文化源于民族传统深厚的根基，在中国不论是城市还是乡村，仍然流行着许多的民间传统食风。他们与现代生活互相交织在一起，只有天时，地利，才能人和的这种天人合一思想，深深地影响华夏子孙的生活。中国传统节日，除了各节日的寓意外，饮食是重要组成部分。大部分节日以素食为主，强调适时而食。人们根据不同