酸性电解水对蔬菜杀菌效果的研究.docxVIP

酸性电解水对蔬菜杀菌效果的研究（河北职业技术师范学院食品工程系，昌黎 !!!）（河北职业技术师范学院生命科学系，昌黎 !!!）康维民 蔡金星 #周丽艳 !过杀菌处理使其菌数减少是必要的。目前，适用于生鲜 酸性电解水对蔬菜杀菌效果的研究 （河北职业技术师范学院食品工程系，昌黎 !!!） （河北职业技术师范学院生命科学系，昌黎 !!!） 康维民 蔡金星 # 周丽艳 ! 过杀菌处理使其菌数减少是必要的。目前，适用于生 鲜蔬菜的常规杀菌方法有紫外线杀菌、臭氧杀菌、化 学药品杀菌等。因上述各种杀菌方法都有其各自的 局限性，并未在实际生产中得到广泛应用。 酸 性 电 解 水 作 为 一 种 近 年 来 新 开 发 的 机 能 水 ， 具有杀菌力强、对杀菌对象无选择性、无任何有害物 质残留等特点)#*，在医学、农业、农产品加工领域具有 广阔的应用前景)$:’*。 本 研 究 选 用 豆 芽 作 为 酸 性 电 解 水 的 杀 菌 对 象 ， 通过不同杀菌处理，确认酸性电解水对蔬菜的杀菌 效果，为其在食品工业中的应用提供理论依据。 材料与方法 % 试验材料 豆芽 购于超市。 %! 试验方法 摘 要：通过使用酸性电解水对豆芽进行杀菌处理，探讨了酸性 电解水的用量、#$、杀菌时间、处理次数等因素对豆芽杀 菌效果的影响。试验结果表明，酸性电解水的使用量不影 响杀菌效果；酸性电