真功夫餐饮管理有限公司员工满意度调查项目建议书.docxVIP

目 录 一、项目背景 2 1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势 2 2、我国餐饮连锁业面临两道坎 2 3、餐饮连锁，如何走出连而不“锁”的怪圈 2 4、“人才荒”与最低工资标准 2 5、管理思路新趋势——关注员工，树立内部营销理念 3 二、客户现状 3 1、企业概况 3 2、现状与问题 3 3、管理人人都懂，但却无的放矢 4 4、建议在真功夫开展一次全员的员工满意度调查 4 三、ESS 调研预期目标 5 四、ESI 内涵、作用简介 5 1、ESI 内涵与作用 5 2、ESI 调查如何影响企业管理 6 五、员工满意度调查在解决企业现实问题中的具体作用 7 六、ESS 总体思路与步骤 9 1、项目规划 9 2、设计工作满意度问卷 9 3、实施调查/结果分析 9 4、分级进行结果反馈 9 5、工作改进行动计划 10 6、真功夫全公司范围内进行项目总结、通报和宣传 10 七、项目组织与实施进度 10 八、为什么要由第三方进行调查 12 1、企业自行调查容易掉入的“陷阱” 12 2、企业自行调查与专业机构调查的区别 12 九、为什么要选择中调网 13 1、中调网与一般调查公司的区别 13 2、中调网调查优势 14 十、附件 14 ___________________________________________________________________________________________________________ 真功夫餐饮管理有限公司 员工满意度调查项目建议书 一、项目背景 1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势 随着国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006 年 1-2 月份，住宿和餐饮业零售额合计 1760.2 亿元，比上年同期增长 13.1%，占社会消费品零售总额的 13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 14.5%。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长，餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张。比如，根据中国连锁经营协会的统计，2005 年肯德基的销售额是 116 亿元，排在中式快餐第二的马兰拉面仅为 4.6 亿元，真功夫的营业额也大约在 5 亿元左右。 2、我国餐饮连锁业面临两道坎 门槛一，200 家店以上难控制：困扰中式餐饮的不仅仅是规模问题，其生命周期现象也越来越引起业内人士的关注，这个周期并不是以时间来算，而是店面数量——200 家店以上难控制。究其原因，其实还是中式餐饮企业自身运作出了问题，快餐业发展正常的模式应该是走“单店-连锁-品牌-资本运作”的道路。而不少企业直接盲目扩张，后期的管理和培训又明显跟不上，以至于店面增多到一定程度无法控制，只好回收。譬如马兰拉面，授权了大量的加盟店，其加盟店的数量占 50%以上，这样的后果就是加盟商只为自身利益考虑，对马兰拉面的品牌造成了损害，同时影响其利润，回收自然就在所难免了。 门槛二，受限于标准化和工业化：如果不能解决标准化、工业化问题，那么中式餐饮永远也成不了连 锁主流。曾经的中式餐饮老大马兰拉面目前在北京有 30 余辆配货车，然而每天在忙碌的只有不到 10 辆， 其原因在于马兰拉面根本无法了解和控制各个店面的实际需求。没有店面的丽华快餐在速度上可以保证， 不过在标准化上仍然达不到要求，丽华本来有意为奥运送餐，就是由于厨房达不到标准而没能入围。 3、餐饮连锁，如何走出连而不“锁”的怪圈 三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有 人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争 优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送，造成事实上的“连 而不锁”。从表面上看，这只是从店面到店面的物理复制过程，而它的本质则是躲在店面复制背后的人员复制和管理能力复制问题，这才是连锁企业扩张真正要比拼的。管理提升、人才培训、人才储备对连锁企业来说，是保持核心竞争力的唯一手段。唯有如此，连锁加盟才能真正做到“连”得起，“锁”得住。 4、“人才荒”与最低工资标准 2004 年以来，一向以“人才高地”著称的珠三角经历着前所未有的“人才荒”，大多数餐饮企业都不同程度地患有对普通服务员、厨师、连锁骨干以及中高层管理人员的“饥渴症”。一方面是外部的“人才荒”变成企业内部“人才慌”，另一方面是广东省企业职工最低工资标准的上调，企业经营成本增加。比如，06 年 9 月，东莞把最低工资标准从每月 574 元上调至 690 元/月。 2 机会很大，威胁很多，如何面对？加强企业内部管理，关注企业内部顾客——员工——是通向卓越的 必要条件